- 100 grs. de mantequilla
- 175 grs. de azucar
- 1 huevo
- 4 cucharadas de mermelada de naranja
- 4 cucharadas de café fuerte
- 2 cucharadas de zumo de naranja
- 200 grs de zanahorias ralladas
- 50 grs. de nueces
- 225 grs. de harina
- 1 cucharadita de levadura
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- Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que este ligera
y esponjosa.
- Añadir el huevo, la mermelada, y el zumo de naranja, el café
y mezclar bien todo.
- Mezclar las nueces, las zanahorias ralladas y la harina e incorporar
poco a poco a la mezcla anterior.
- Untar un molde redondo con mantequilla, poner la mezcla en el molde,
meter en horno y cocer durante 1 hora y 1/2.
- Dejar enfriar el pastel, desmoldar y reservar.
- Para cubrir el pastel preparar una mezcla con 100 grs de queso crema,
50 grs. de mantequilla y 75 grs de azucar glas, batiendo el queso
y la mantequilla y añadiendo el azúcar glas poco a poco,
hasta obtener una mezcla lisa.
- Añadir una cucharadita de extracto de vainilla y el zumo
de limón. Mezclar bien.
- Extender la crema, no toda, y decorar con la manga pastelera con
el resto de la crema.
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