- Croissants
Artículo de Morter en el
newsgroup es.charla.gastronomia
FORMAR
Colocamos cada uno de los triángulos con la base estrecha mirando
hacia nosotros, y hacemos un pequeño corte en el centro de
esta.
Si nos han sobrado recortes de masa, podemos colocar un trocito encima
del corte y servirá para darle un poco más de grosor
al croissant.
Cogemos ahora de los dos vértices inferiores y los abrimos
un poquito estirando, y comenzamos a enrollar hacia adelante, procurando
que la punta nos quede en la parte de abajo (con esto conseguiremos
que el croissant no se nos desenrolle por el centro y mantenga una
bonita forma) y echamos los cuernos (los del croissant) hacia delante.
Una
vez formados los vamos colocando en una placa de horno convenientemente
engrasada procurando presionar un poquito las puntas sobre la placa
con los pulgares, como si lo pegáramos y ponemos la placa
a
FERMENTAR
Si hemos trabajado con margarina, la temperatura de fermentación
será de 40 -45º.
Si hemos usado mantequilla procurar que la temperatura no pase de
25º. La fermentación debe hacerse en un sitio cerrado
y con algo de humedad, y sin ninguna corriente de aire.
Podéis calentar ligeramente el horno y apagarlo, por ej.
Pero ojo con la temperatura!!.
COCER
El horno debe estar previamente calentado a 180º (Horno medio
tirando a fuerte) y pintaremos con huevo batido con ayuda de una
brocha suave las piezas, justo el momento antes de entrar en el
horno.
Procurad no pintar encima de los cortes pues no subirá bien
el hojaldre. Según el tipo de horno la cocción puede
durar alrededor de 15 min. No olvidéis ir controlando.
Inmediatamente que salen del horno, si os gusta que tengan brillo,
se pintan con un jarabe (el mejor es el de las frutas confitadas
de bote) lo podéis hacer con mismo peso de agua y azúcar,
y un hervor. Y hasta aquí hemos llegado.
Espero que mis explicaciones os sean útiles, ya sabéis
donde encontrarme si os queda alguna duda, y me encantaría
que me comentarais que tal os han salido. Deseo que bien.
Un
saludo de
MORTER
Y bueno, sin más preámbulos pulsa en la espátula
y empezaremos con el quinto capítulo
de la serie
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