- Vinagre especiado.
450 grs de ciruelas silvestres (endrinas o damascenas) cortadas por
la mitad y deshuesadas
650 grs de especias variadas enteras (canela en rama, macis, clavo,
pimienta en grano, rizoma fresco de jengibre, mostaza en grano, etc)
1,1 litro de vinagre
Meter las especias en una bolsa de muselina y atar. Poner a calentar
en una cacerola junto con el vinagre a fuego lento, sin que llegue
a hervir. Tapar y dejar enfriar 2 horas. Decantar a una jarra grande
con las especias y dejar macerar 2 semanas. Poner las ciruelas silvestres
en una botella de cuello ancho. Cubrir con el vinagre tamizado y cerrar
la botella. Agitar diariamente 1 vez durante 1 semana. Dejar reposar
3 semanas antes de su utilización.
- Vinagre de menta.
4 o 5 ramitas de menta fresca
600 ml. de vinagre de vino blanco
Lavar y secar la menta. Llevar el vinagre al punto de ebullicion y
luego dejar enfriar. Poner la menta en una botella y verter el vinagre
a traves de un embudo. Cerrar la botella y dejar reposar en un lugar
soleado de 2-3 semanas hasta que el vinagre adquiera sabor a menta.
- Vinagre a la citronela.
2 tallos de citronella o hierba de limón
1/2 litro de vinagre de vino
Lavar bien los tallos, secar, aplastar un poco con la hoja de un cuchillo
e introducir en una botella con el vinagre. Cerrar. Dejar en lugar
soleado durante 2 semanas. Sacar los tallos y ya esta listo para utilizar.
- Vinagre de espliego.
6 tallos de espliego seco
450 ml. de vinagre de vino blanco
Poner el espliego con el vinagre en una botella. Cerrar. Dejar en
lugar soleado durante 2-3 semanas.
- Vinagre de jengibre y ajo.
jengibre y ajo
450 ml. de vinagre de vino blanco
Poner el jengibre y el ajo con el vinagre en una botella. Cerrar.
Dejar en lugar soleado durante 2-3 semanas.
- Vinagre de frambuesas.
1 litro de vinagre de vino blanco
12 frambuesas
4 cucharadas de azúcar
2 ramas de canela
Aplasta seis frambuesas frescas en el mortero. Templa el vinagre y
añadele 2 cucharadas de azúcar por cada medio litro
y una ramita de canela. Añade las frambuesas al vinagre y ponlo
a fuego muy lento durante 15 minutos. Cuélalo y guardalo en
la botella con las otras 6 frambuesas enteras y la otra rama de canela.
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