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Cocina por Países -EUROPA - Polonia |
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Para gustos están los colores, pero no creo que tengamos que cerrarnos a cal y canto y mirar solo nuestro ombligo, creo que debemos tener una mente abierta y explorar las cocinas de otros paises como medio de acercamiento a otras culturas y también, como no, como algo que va a contribuir a nuestro enriquecimiento personal. |
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Polonia Zrazy (Asado al estilo polaco) (enviada por: José Luis Polo) |
| Ingredientes 750 gr de final de robif de ternera cortada plana Sal y pimienta negra 1/2 cucharadita de mostaza fuerte Para el relleno 3 cebollas 30 gr de mantequilla 4 cucharadas de migas de pan 1 ramillete de perejil 1 huevo Sal Pimienta blanca Nuez moscada rallada Además 50 gr de tocino 110 gr de tocineta magra (Schinkenspeck) 2 cebollas 5 ramitas de perejil 1 cucharadita de perifollo seco molido 1/2 cucharadita de estragón seco molido 1/4 l. de vino tinto 1/8 l. de caldo de carne caliente (puedes hacerlo con cubitos) |
| Preparación Lavar la carne y secarla. Quitar la capa de grasa y abrir la carne por la mitad, haciendo un corte transversal, dejando 3 cms al final. Salpimenta por dentro y por fuera.Untar la superficie de corte con un poco de mostaza. Enrollar la carne, envolverla en papel de aluminio y reservarla. Para el relleno, pela las cebollas y picalas finamente. Derrite la mantequilla en la sartén y rehoga en ella las cebollas durante 3 minutos, Espolvorea la miga de pan y deja que fria durante 5 minutos removiendo constantemente. Pica el perejil y mezcla en una fuente el picadillo de cebollas y miga de pan, el perejil y el huevo. Sazona la masa con sal, pimienta y nuez moscada. Extiende la carne y cúbrela con el relleno. Vuelve a enrollarla bien fuerte y átala o atraviésala con pinchos metálicos. Corta el tocino en cuadraditos pequeños y frielo sin dorarlo en una olla grande. Cuando hayan soltado la grasa, saca los trocitos de tocino. Rehoga la carne durante 10 minutos en la grasa caliente del tocino, dorándola por todos los lados (*). Corta la tocineta y las cebollas en cuadraditos e incorporalos a los 7 minutos a la olla. Pica el perejil y espolvorealo junto con el perifollo y el estragón sobre la carne. Añade a la carne, el vino tinto y el caldo de carne, dándole unas cuantas vueltas, tapa la olla y deja que la carne se vaya haciendo durante 90 minutos. Después de este tiempo, sácala y disponla en un fuente honda, tápala y deja que repose por espacio de 5-10 minutos. Seguidamente corta en rodajas de 1,5 cm y disponlas en una fuente llana precalentada. Tapa la fuente y reservala al calor. Pasa la grasa de freir la carne por un colador y echa parte de la misma sobre el asado y el resto en una salsera. Sirve el asado y la salsa enseguida (*) en su lugar se puede utilizar manteca |
| Notas |
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