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Cocina Hispana - Uruguay |
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La
cocina hispana es, a mi juicio, una rica fusión de culturas de
diferentes países, que convive pacificamente en los fogones en
un logrado equilibrio de ingredientes, tradición e innovación. |
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Uruguay Matambre a la leche (enviada por: Roberto García) |
| Ingredientes 2 kilos de matambre orégano tomillo pimienta recién molida guindilla molida sal leche vinagre |
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Preparación Volvemos al mismo problema, no sé si en España existe ese corte, supongo que sí, en todo caso, nuestro egregio Diccionario de la Real Academia Española, define matambre como: "capa de carne y grasa que se saca de entre el cuero y el costillar de los animales vacunos". De todas maneras es como una manta de carne, con poca grasa, la que sobra se saca fácilmente, de 1 o 2 cms de espesor y de unos 40 por 60 cms. (a veces más, a veces menos). Es muy tradicional en nuestro País. Bueno, hacemos así: colocamos un buen matambre, de unos 2 kilos en una asadera o plancha profunda para horno, lo salamos y condimentamos con orégano, tomillo, pimienta recién molida, guindilla molida y sal, lo tapamos con leche y lo dejamos reposar allí durante 8 a 12 horas. Calentamos el horno a 250 Gº, y colocamos el matambre allí. Lo cocinaremos por tiempo que no podemos determinar (depende del grosor y peso del matambre, así como de su consistencia). Probaremos su consistencia y lo sacaremos solamente cuando esté muy tierno. Si la leche se seca antes de que esté suficientemente tierno, se agrega más, de modo de tenerlo siempre cubierto, cuando ya está por estar, rectificamos la sal y echamos en la asadera una buena cantidad de vinagre, de modo que la leche se coagule. Se come acompañado de puré de papas, de papas fritas, o de ensalada. |
| Notas |
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