 
|
Cocina Hispana - Argentina |
|---|
|
La
cocina hispana es, a mi juicio, una rica fusión de culturas de
diferentes países, que convive pacificamente en los fogones en
un logrado equilibrio de ingredientes, tradición e innovación. |
|
Argentina Locro (enviada por: Jorge Norberto Alonso) |
| Ingredientes Maíz blanco (1 taza y media) Porotos blancos (1 taza) 1 chorizo colorado o longaniza 150 grs. de panceta salada 1 patita de cerdo 1 kilo de falda ¾ kilos de zapallo (bien amarillo) Sal a gusto |
|
Preparación Poner el maíz y los porotos a remojar la noche anterior, para que se ablanden. Lavarlos bien, escurrirlos y hervirlos en ollas separadas hasta que estén bien blandos. Agregarle agua de vez en cuando para que no se sequen. Mezclar los porotos con el maíz, la patita de cerdo (que ha sido previamente hervida para que quede bien blanda), el chorizo colorado y la carne de falda cortada en trozos. Poner todo esto a hervir con la mitad del agua donde se hirvieron los porotos y agregarle un poco más de líquido. El zapallo se corta en cuadrados, se agrega a lo anterior y se hierve hasta que se deshaga. Ponerlo casi cuando esté listo el resto porque es de rápido cocimiento (más o menos media hora). Salsa: Se prepara una salsa con cebolla de verdeo cortada chiquita y pimentón y un poquito de agua y aceite en una sartén pequeña y a fuego lento para que se cocine la cebolla. Se le agrega ají molido a gusto. Se sirve en plato hondo o en cazuelas y se coloca la salsa en el medio, sobre el locro y se le agregan pedacitos de queso cremoso |
| Notas Uno de los platos más requeridos en los comedores artesanales. Es importante que el maíz esté bien hervido y que el zapallo sea bien amarillo |
|
|