- 250 grs de cintas de espinacas
- 50 grs. de queso de cabra tierno
- 50 grs. de queso manchego muy tierno
- 50 grs. de mató
- 20 grs. de queso manchego curado rallado
- 2 yemas de huevo
- 1 vaso de leche
- 1 vaso pequeño de nata
- queso rallado
- pimienta, nuez moscada y perifollo o salvia fresca
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- Aplastar los quesos con el tenedor y mezclarlos bien con las yemas, la leche y la nata hasta obtener
una crema ligera.
- Perfumarla y sazonarla con sal, pimienta, nuez moscada y perifollo o salvia picados,
de forma que resulte agradablemente perfumada.
- Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal,
escurrirla y en caliente mezclarla con la crema sobre el fuego procurando que no hierva.
- Servir inmediatamente.
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Foto - El País Semanal
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