Recetas navideñas
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Budino de chocolate caliente con crema de naranja amarga CAPON AL CHAMPAN Compota de navidad
Receta - GM  
INGREDIENTES MODUS OPERANDI NAVIDAD
  • 1 capón
  • 100 grs. de manteca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 botella pequeña de champán
  • 1/2 kilo de manzanas
  • 250 grs. de ciruelas
  • 1 decilitro de nata
  • 250 grs. grs. de champiñones
  • coñac
  • sal
  • pimienta
  • Remojar las ciruelas en agua para que se hinchen. Escoger cuarto de kilo de manzanas y lavarlas.
  • Poner en la cocotera o cazuela la manteca y los dientes de ajo.
  • Dorar allí primero las ciruelas y las manzanas, rellenar con ellas
  • el capón ya limpio y despojado, meterle también una bolita de mantequilla, sal, pimienta y una copa de coñac.
  • Coserlo y bridarlo o atarlo para darle buena forma y salpimentarlo por fuera.
  • Dorar entonces el capón y con él una manzana gorda pelada y cortada en gajos.
  • Cuando esté regar con el champán, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que se desprendan fácilmente los alones.
  • Sacar el capón y gratinar al horno hasta que la piel esté doradita y churruscante.
  • Mientras tanto pasar la salsa por el chino exprimiendo bien la manzana. Añadirle la nata líquida y los champiñones laminados y blanqueados.
  • Presentar el capón entero, y como guarnición, su relleno y unas patatas duquesa.
Capón al champan
Cacharros Truco
Cocotte o cazuela y colador o chino. Los mejores capones son los de Villalba (Galicia). De crianza casera, todas las navidades se subastan, alcanzando precios más que respetables.
  Preparación   Fuego   Cocción   Dificultad   Precio  
  30 minutos   Medio   45 minutos   Media   Caro