Recetas navideñas
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Foie con dolsetas y manzanas a la crema de cassis HOJALDRE DE MARISCOS Lenguado al cava
Receta - Blanco y Negro  
INGREDIENTES MODUS OPERANDI NAVIDAD
  • ¾ kilo de pasta de hojaldre
  • ½ kilo de mejillones
  • ¼ kilo de gambas
  • ½ kilo de rape
  • 1 puerro grande
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 1 cucharada de maizena
  • 1 copa de coñac
  • ¼ litro de nata lïquida
  • 100 grs de mantequilla
  • ¼ litro de agua
  • sal
  • pimienta
  • una pizca de laurel
  • tomillo
  • Extender la pasta de hojaldre del grosor de 1 centímetro. Cortarla en tres disco de 26 cm. de diametro, pincharlos y cocerlos a horno medio durante 15 minutos.
  • Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor. reservar el agua. Pelar la gambas y cocer las cáscaras lavadas en el agua que soltaron los mejillones, aromatizando con un poco de laurel y tomillo.
  • Picar el puerro, la cebolla y la zanahoria finisimos. estofarlos en la mantequilla, tapando la cazuela, para que se hagan muy despacio.
  • En cuanto las verduras esten tiernas, rehogar encima las gambas y el rape cortado en trocitos. Añadir los mejillones sin su concha. Echar el coñac, esperar que se caliente y prenderle fuego. En cuanto se apague, añadir la cucharada de salsa de tomate.
  • Deshacer la maizena en la mitad del agua y añadirla. Rectificar de sal y pimienta, despues de que haya dado unos hervores.
  • Añadir unas cucharadas de nata líquida.
  • Colocar en una fuente de servir una planta de hojaldre. Extender encima una capa de la farsa de mariscos.. Otra capa de hojaldre y mas farsa, reservando un poco de relleno para preparar la salsa. Cubrir con la tercera plancha de hojaldre.
  • Deshacer con la batidora las cucharadas de relleno o la farsa que reservamos. Añadirle el agua de cocer los mariscos, y la nata que nos queda, rectificar de sal y servir en salsera o verter encima del hojaldre.
Hojaldre de mariiscos
Cacharros Truco
Cazuelas, batidora y fuente de horno.  
  Preparación   Fuego   Cocción   Dificultad   Precio  
  50 minutos   Medio   15 minutos   Media   Caro