Recetas navideñas
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Mousse de turrón PAVO RELLENO CON COMPOTA DE MANZANAS Pavo relleno al estilo tradicional
Receta - Dunia  
INGREDIENTES MODUS OPERANDI NAVIDAD
  • 1 pavo de 3 Kg.
Relleno
  • 1/4 kg de magro de cerdo picado
  • 1/4 de ternera picada
  • 50 grs de tocino de jamón picado
  • 2 manzanas
  • 200 grs. de ciruelas pasas sin hueso
  • 1/2 vaso de vino oloroso de Jerez
  • nuez moscada
  • una pizca de canela en polvo
  • sal y pimienta molida
Compota de manzanas
  • 1 apio grande
  • 6 manzanas reinetas
  • 1 tarro de castañas en almibar
  • 1 vaso de vino oloroso
  • 1 1/2 de agua
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 2 cucharaditas de pimienta rosa (en granos)
  • 1 rama de canela
  • 2 clavos sal
  • Empieza preparando todos los ingredientes para el relleno.
  • Precalienta el horno a 200º.
  • Quema si es necesario las plumas del pavo. Moja la miga de pan en leche.
  • Baña el pavo por dentro y por fuera con la mitad del vino oloroso.
  • Pela y ralla las manzanas y las ciruelas pasas y mezcla con las carnes , el tocino, el vino restante, los huevos y las especias.
  • Sazona el pavo con sal gorda y pimienta y rellenalo con lo anterior y coselo con una aguja fina.
  • Colocalo en una bandeja cubierta con papel de aluminio y mételo a horno precalentado a 200º. después de una hora retira el papel y riega con 1/2 vaso de caldo.
  • Baja el horno a 180║ y cuece una hora y media más.
  • Cuando el pavo este hecho, dejalo reposar con el horno apagado 20 minutos más.
  • Mientras se asa el pavo puedes preparar la compota.
  • Lava y deshebra el apio y trocealo. Pela las manzanas y cortalas en gajos.
  • Escurre el almibar de las castañas. Cuece durante 15 minutos el agua, el vino, las especias y el apio.
  • Añade las manzanas, y diez minutos después las castañas.
  • Cuece 5 minutos y retira las especias.

Cacharros Truco
Aguja, hilo de cocina y bandeja de horno.
  Preparación   Fuego   Cocción   Dificultad   Precio  
  1 hora   Medio   2 ½ horas   Media   Media