Tiempo de occión de los mariscos

Artículo de Alfonso Suco Robledo (Fonso) publicado en el newsgroup es.charla.gastronomia

Bogavante Pieza de 1 Kg, 20 min. Pieza de 2 Kg, 25 min. Pieza de 3 Kg, 30 min. Cangrejos de mar, nécoras y bígaros De cinco a siete minutos. Centollo y buey de mar Pieza de 1/2 Kg, 15 min Pieza de 1 Kg, 20 min. Pieza de 2 Kg, 25 min. Cigalas 2 piezas/kg, 8 min. 4 piezas/kg, 6 min. 6 piezas/kg, 5 min. 10 piezas/kg, 4 min. 15 Piezas/kg, 3 min. 24 piezas/kg, 2 min. Langosta Pieza de 300 grs, 20 min. Pieza de 700 grs, 20 min. Pieza de 1,5 kg, 25 min. Pieza de 2 kg, 30 min. Percebe Se echa sobre el agua hirviendo. Si es pequeño, se puede retirar cuando comience a hervir de nuevo o continuar el hervor durante medio minuto como máximo; si es grande, un minuto. NOTA - El tiempo de ebullición debe contarse a partir del momento en que el agua comienza a hervir despues de verter en ella las piezas. El agua debe contener 180 gramos de sal por litro y puede aromatizarse con perejil, laurel, cebolla, etc... También es muy conveniente poner un poco de aceite en suspensión.