- Croissants
Artículo de Morter en el
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LAMINADO
A base de golpear hemos estirado un poco la masa, y ahora vamos a
estirarla de verdad. Hay que trabajar con el rodillo, SIEMPRE partiendo
del centro hacia delante, o del centro hacia atrás, o hacia
los lados, pero siempre partiendo desde el centro, y en cuanto notéis
que no se estira, comprobad que tenéis la mesa espolvoreada
por debajo, la masa siempre debe deslizarse fácilmente sobre
la mesa. Podéis irle dando la vuelta siempre que queráis.
Para darle la vuelta a cualquier lámina de masa, lo mejor es
enrollarla sobre el rodillo, y después desenrollarla. No tengáis
prisa, si veis que se encoge mucho al estirar, dejar reposar unos
minutos, y veréis que se estira mucho más fácilmente..
Si al estirar notarais que se agrieta o se sale la margarina por algún
punto, parad y dejad reposar la masa unos minutos en frío tapada,
y luego seguís con mucho cuidado. Es importantísimo
que al laminar no se nos salga la margarina, y lo más delicado
es el primer estirado
PLEGADO
Hay que estirar hasta conseguir un rectángulo lo más
uniforme y regular posible, de unos 60-70, por 30 aprox. Y con el
mismo grosor en todas partes. Una vez que tenemos este rectángulo
conseguido, lo cepillamos bien por encima ,con ayuda de una brocha
limpia o un cepillo, para retirarle el sobrante de harina y procederemos
a darle la primera
Vuelta Doble
Hacemos
una división imaginaria del rectángulo en dos mitades,
y por cada uno de los dos lados plegamos hasta que los extremos
se toquen en el centro, aplastamos un poquito con el rodillo, y
plegamos sobre si misma la masa de manera que nos quede un rectángulo
alargado de 4 pliegues. Giramos 90º y procedemos a LAMINAR
dicho rectángulo, estirando bien hasta que nos quede otra
vez de unos 60-70, por 30 aprox. cepillamos bien de nuevo, y procedemos
a darle una
Vuelta
Simple
Ahora
en vez de 4 son 3 partes imaginarias, que plegaremos una sobre otra.
Una vez dada la vuelta simple, convenientemente plegado el rectángulo,
lo dejamos reposar en frío, bien tapado con un film de plástico,
media horita como mínimo, y procederemos a estirar y darle
otra vuelta simple, dejamos reposar y ahora ya podemos estirar hasta
formar un rectángulo grande de 1/2 cm de grosor aprox que
dividimos en 2 a lo largo (En todas las fases de estirado, esto
no os lo había dicho, podéis ayudaros con 2 listones
de madera del mismo grosor, que colocaréis enmarcando la
pasta, y así os ayuda a dar el mismo grosor en todos lados
de la pasta) De cada una de las 2 partes cortamos 10 triángulos
iguales, y algo alargados.
Viéndolo
es muy sencillo, pero es bastante complicado traducirlo en palabras,
así que si no os queda muy claro por no haberme expresado
bien, os agradeceré que me preguntéis.
Y bueno, sin más preámbulos pulsa en la espátula
y empezaremos con el cuarto capítulo
de la serie
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