Preparación
- Cortad el pollo/gallina (con tijeritas de cocina se hace mejor) en trozos no muy grandes.
- Reservad el corazón y el bofecillo. (Usad el caparazón, luego, para hacer un caldo).
- Salpimentadme discretamente los mencionados trozos, enharinádmelos, y echadlos en la
cazuela (en la que luego guisaremos, por no manchar demasiados cacharros) en la que habréis
vertido previamente -y calentado a la temperatura adecuada- el aceite.
- Dorádmelos -no mucho- por todos lados, retirad y reservad.
- En ese mismo aceite me echáis las almendras y los piñones, y los rehogáis hasta que empiezan a más que dorarse. Los retiráis.
- En ese mismísimo aceite -¡hay que ver qué generosa polivalencia!- me pocháis la
cebolla y el ajo, finamente cortados en lascas, junto con el corazoncito y el bofe del sabroso bicho.
- En un fueguecito anexo, sobre una hoja de papel aluminio, me tostáis las hebras de azafrán : MUCHO OJO, que se
torrefacta con mirarlo y así no vale para nada!
- Hecho lo cual, en una turmix que habréis previsoramente preparado, me echáis : los
piñones, las almendras, el vaso de vino, las tres yemas de los huevos duros, la cebolla , el ajo ,
el azafrán, y las vísceras frititas del volátil.
- Le dais al botoncito y ¡hale!, hasta que se haga una pasteta. La cual pasteta verteréis sobre los trozos del pollo que ya
reposarán de nuevo en la cazuela, junto con las hojas de laurel desmenuzadas.
- Me cubrís el conjunto con agua, en cantidad suficiente como para no tener que añadir durante la cocción.
- Y me lo tenéis noventa minutitos de nada cociendo a fuego lento. A la
mitad de la cocción me lo probáis de sal y enmendáis según lo exija.
- El punto se alcanza, como es sabido, cuando la carne del volátil se desprende fácilmente del
hueso al que debe estar adherida.
- A la hora de servir, rociáis el plato de cada comensal con la
clara de los huevos finamente picadita.
Receta de Guillermo del newsgroup es.charla.gastronomia
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