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| El aceite de oliva y la dieta mediterranea |
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Los antiguos griegos dieron gran importancia al régimen de vida o diatia, es decir,
al conjunto de hábitos del cuerpo y del alma, que constituyen la actividad vital del hombre.
Pues bien, esta dieta tradicional del Mediterráneo se ha «redescubierto» cuando los expertos en nutricion, en esa lógica preocupación por la alimentación y formas de vida, han buscado la manera de transformar las recomendaciones nutricionales en alimentos concretos y tipos de comidas. Al estudiar los hábitos alimenticios de las distintas poblaciones se comprobó que la alimentación de los paises ribereños del Mediterráneo, compuesta por verduras, hortalizas, legumbres, frutas, pescado, aceite de oliva y vino, podía ser la condicionante de las reducidas cifras de colesterol que presentaban los mediterráneos cuando eran comparados con los habitantes de América del Norte, anglosajones y centroeuropeos, quienes consumían una dieta con mayor contenido calórico, basada en grasas y proteínas de origen animal, productos lácteos y dulces que cocinaban con mantequilla o derivados. Como consecuencia de este hecho y de las conclusiones del estudio se acuñó el término de Dieta Mediterránea como dieta saludable, especialmente por su efecto beneficioso sobre las enfermedades cardiovasculares.
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Una de las bases que justifican este reconocimiento es el aceite de oliva. La otra razón se
encuentra en el alto consumo de pescado, especialmente del graso, llamado también pescado azul.
Los estudios más recientes sobre prevención de algunas enfermedades parecen demostrar que existen sustancias verdaderamente cardioprotectoras en la alimentación mediterránea, de las cuales las más relevantes son los antioxidantes, con importante presencia en el aceite de oliva.
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Carne roja magra
Dulces
Aves/Huevos
Pescados
Aceite de oliva y aceitunas
Queso,Yogur y otros productos lacteos
Alubias, otras legumbres y frutos secos
Frutas
Verduras y hortalizas
Pan y cereales, incluyendo pasta, arroz, cuscus, polenta y bulgur
La cocina mediterránea sencilla y tradicional, rica y variada, tiene el atractivo de armonizar el
placer con la salud, siendo tan fuertes sus raíces que en cualquier punto de la península
Ibérica y de las islas, aún con la diversidad de suelo y clima, sus cocinas regionales
pertenecen al mismo tronco.
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