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Recetas de caza FLANECITOS DE PERDIZ CON SALSA DE CORINTO
Receta - Jam del canal de irc #club-de-cocina  
INGREDIENTES MODUS OPERANDI CAZA
  • 3 perdices
  • 250 grs. de nata montada
  • 2 claras de huevo
  • las hojas exteriores de una lechuga
  • sal y pimienta
  • Para la salsa
  • 50 grs. de pasas de corinto
  • 200 grs. de nata
  • 1 zanahoria
  • 1 ramita de apio
  • 1 cebolla o puerro
  • 1 nabo
  • Deshuese las perdices y pase toda la carne por la batidora con las claras de huevo hasta obtener un puré fino. déjelo reposar en la nevera durante una hora.
  • Prepare un caldo con los huesos de las perdices, la zanahoria, el nabo, el apio, la cebolla y 1/2 litro de agua. Déjelo cocer hasta que se haya reducido a 1/4 litro, páselo por el chino y añadale la nata.
  • Cuézalo a fuego muy suave hasta que se reduzca de nuevo a la mitad. Agregue las pasas y consérvelo caliente.
  • Blanquee las hojas de lechuga durante unos minutos en abundante agua hirviendo; páselas por agua fria y escúrralas bien.
  • Forre 4 moldes individuales con las hojas de lechuga de forma que sobresalgan ligeramente del borde.
  • Retire el puré de perdiz de la nevera, sazónelo con sal y pimienta e incorpore la nata sin batirlo.
  • Repartalo en los moldes y cuézalo en el horno, al baño María, hasta que estÚ cuajado (de 15 a 20 minutos).
  • Desmolde los flanecitos en el momento de servirlos y cúbralos con la salsa caliente.

Cacharros Truco
Cacerolas, batidora, chino o colador, moldes y fuente de horno.  
  Preparación   Fuego   Cocción   Dificultad   Precio  
  30 minutos   Medio   15-20 minutos   Media   Medio