Recetas Cocina China

Cocina de Hunan Pescado en salsa de Hunan (enviada por: Fernando Villanueva)

Ingredientes 700 a 900 g. de pescado blanco firme 2 cucharadas de salsa de soya espesa, si no se dispones usar la normal Aceite vegetal abundante para freír 3 cucharadas de cebolleta picada 2 cucharillas de aceite de sésamo Arroz hervido, para servir Para la salsa 4 setas chinas negras secas 2 cebollas medianas picadas 2 lonchas de bacón sin corteza 3 lonchitas de raíz de jengibre picadas 2 dientes de ajo picados 2 cucharadas de "ja ts'ai" picado (rábano encurtido) 3-4 guindillas rojas secas 1 1/2 tacitas de buen caldo 3 cucharadas de salsa de soya espesa, si no se dispone usar la normal 2 cucharadas de azúcar Sal al gusto 4 cucharadas de vino de arroz o jerez seco

Preparación emojar las setas para la salsa en agua templada 30 minutos, escurrirlas y reservar. Mientras, limpiar el pescado y cortarlo en rodajas de 3-4 cm. Frotarlas con la salsa de soya y dejar 15 minutos. Picar las cebollas, bacón, jengibre, ajo, setas remojadas (quitando la parte dura del tallo), rábano encurtido y guindillas de la salsa y reservar todo por separado. Calentar el aceite en un wok. Poner las rodajas de pescado en el aceite, por tandas, y freírlas 2 1/2 minutos, calentando bien el aceite entre cada tanda. Escurrir el pescado sobre papel absorbente y reservar. Calentar 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén honda y agregar los ingredientes de la salsa preparados, con el caldo y la salsa de soya. Rehogar 2 minutos, agregar los demás ingredientes de la salsa y revolver hasta que espese. Poner el pescado en la salsa, remojarlo bien, tapar y dejar cocer a fuego vivo 4 ó 5 minutos. La salsa se habrá reducido a la mitad. Pasar el pescado a una fuente grande y regarlo con la salsa. Distribuir por encima la cebolleta picada y rociar con el aceite de sésamo. Servir con un buen cuenco de arroz blanco.

Notas