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Recetas Cocina China |
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Cocina pekinesa Sopa para mandarines al estilo de Pekin (enviada por: Fernando Villanueva) |
| Ingredientes 1 1/2 litro de caldo, preparado con un pollo, la carcasa de otro pollo y costilla de cerdo, aromatizado el caldo con un trozo de jengibre 75 g. de panceta cortada en tiritas 75 g de jamón dulce 75 g de brotes de bambú 100 g de carne de cordero, que no sea lechal 1/2 pechuga de pollo 1 higado de pollo picado 1 cucharada de vinagre 1/2 guindilla picada, pero de las que pican de verdad 1 cucharada de maicena 1 huevo batido 1 tael (moneda de oro) Sal |
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Preparación Verter el caldo en una olla, cuando empiece a hervir, se le añade la panceta, el jamón dulce, los brotes de bambú, el cordero y media pechuga de pollo. Todos estos ingredientes finamente picados en tiritas, la pechuga, usaremos la del pollo que hemos usado para el caldo. El hígado una vez bien picado lo añadiremos al caldo y coceremos el conjunto, sin dejar de mover durante 3 ó 4 minutos. Transcurrido el tiempo agregar el vinagre, la guindilla y la maicena desleída en un poco de agua tibia. Rectificar de sal, poner el tael, puesto al rojo vivo, en la olla, bajar el fuego y dejar cocer lentamente durante unos minutos. En el último momento, aumentar el hervor y verter en la olla el huevo revuelto, sin batir, remover hasta que cuaje en hilos y tengan un aspecto como gelatina. Servir acompañada la sopa con salsa de soja, vinagre de arroz y salsa hoi-sin. En las tazas, para la sopa, poner caldo y "tropiezos", la sopa se sorbe, es correcto meter ruido al sorberla e indica al anfitrión que la estamos tomando con fruición. Con los palillos se van poniendo sobre la taza del arroz, los trozos sólidos de la sopa, se aliñan con la salsa que queramos y a disfrutar del bocado. |
| Notas Es creencia, que el cuerpo humano tiene oro en su composición. Esta nutritiva sopa, no solamente aporta calorías, sino que aporta también oro para suplir, si carencias hubiera. Esto no es nuevo, ni es exclusivo de la cocina china, ya que Ruperto Nola, dice en la fórmula de < |
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