Recetas Cocina China

Cocina de Szechuan Pato ahumado al alcanfor y té (enviada por: Fernando Villanueva)

Ingredientes 1 pato de unos dos kilos 1 cucharilla de pimienta 4 cucharadas de sal 8 tazas de aceite Carbón vegetal Virutas o astillas de madera, el apropiado alcanfor 1 cucharada de hojas de té negro 4 cucharadas de pasta de soja dulce 10 escalonias

Preparación Poner las 4 cucharadas de sal en el wok y calentarlas hasta que tomen color rubio, añadir la pimienta y ya fuera del fuego mezclar bien. Secar bien el pato interior y exteriormente y frotarlo así mismo con la sal y pimienta, dejarlo en reposo por 2 horas, luego escaldarlo por unos segundos en agua hirviendo, dejarlo en una corriente de aire por 3 horas para que se seque. Para ahumarlo, lo mejor seria tener una caja de ahumados, pero nos podemos valer de un recipiente viejo, por ejemplo un barreño metálico, etc. en el que acomodemos brasas de carbón vegetal, no muy vivas, encima de este carbón pondremos una piedra en la que luego podamos acomodar el pato, la madera y té los echaremos sobre las brasa, para que haga humo, pero no llama, pondremos el pato sobre la piedra y taparemos el recipiente con un saco. Ahumaremos por 10 minutos de esta manera y luego daremos la vuelta al pato y lo mantenemos otros 5 minutos. (como es lógico toda esta operación habrá que hacerla al aire libre). Una vez el pato ahumado lo cocemos al vapor por 25 minutos. En un recipiente que podamos freír el pato entero, lo freiremos por unos 15 minutos, dándole vueltas, hasta que la piel este bien crujiente. Cortar el pato en bocados y servirlo con la pasta dulce de soja y las escalonias cortadas en bastoncillos.

Notas Para el ahumado se utilizan virutas del árbol oriental, siempre verde, alcanfor y algunas hojas de té. Como por estos lares no creo encontremos la madera adecuada, podremos usar otras maderas olorosas.