Recetas Cocina China

Cocina de Szechuan Pato frito con jengibre y puerros (enviada por: Fernando Villanueva)

Ingredientes 500 gr. de pato ahumado, cortado en tiritas finas 2 cucharillas de alubias de soja negras saladas 4 cucharadas de aceite 3 dientes de ajo, toscamente picados 4 rodajas de raíz de jengibre, fileteadas 1 pimiento rojo pequeño, cortado en tiritas 2 puerros medianos, cortados en tiritas 2 cucharadas de manteca 4 cucharadas de buen caldo 2 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de vinagre de vino blanco 2 cucharillas de azúcar 2 cucharillas de salsa de guindilla

Preparación Poner a remojo las alubias en agua que las cubra, durante 10 minutos y escurrirlas. Calentar el aceite en un wok. Agregar las alubias, ajo, jengibre, pimiento y puerros. Rehogar 2 minutos y retirar hacia las paredes del wok. Fundir la manteca en el centro del wok y agregar el pato y el resto de los ingredientes, rehogando enérgicamente 2 minutos. Volver a llevar el pimiento y los puerros hacia el centro y rehogar todo junto 1 1/2 minutos. Servir inmediatamente con arroz cocido.

Notas El pato de esta preparación puede sustituirse por pollo ahumado, si se desea.