Recetas Cocina China

Cocina de Szechuan Tallarines al estilo Szechuan (enviada por: Fernando Villanueva)

Ingredientes 100 g. de cerdo picado 3 cucharadas de gambas, o camarones, secos 100 g. de tallarines de fécula de guisantes o de trigo 1 cucharada de azúcar 2 cucharillas de maizena 4 cucharillas de salsa, o pasta, de guindilla 2 3/4 tacitas de buen caldo 3 cucharadas de manteca 3 cucharadas de salsa de soya 2 cebolletas, picadas

Preparación Remojar las gambas o camarones secos en agua que los cubra, 20 minutos, escurrir. Remojar los tallarines en agua que los cubra, 10 minutos y escurrir. Mezclar e el cerdo con el azúcar, maizena, salsa o pasta de guindilla y 4 cucharadas del caldo, mezclando todo bien. Calentar la manteca en un wok a fuego vivo. Cuando esté caliente, agregue las gambas y el cerdo: saltear por 3-4 minutos. Agregar el resto del caldo y la salsa de soya. Llevar a ebullición y rehogue 3-4 minutos. Añadir los tallarines y las cebolletas, reducir el fuego y revolver 5 minutos.

Notas Los tallarines de fécula de guisante no requieren un tiempo de cocción preciso, ya que tienen la cualidad de no perder su textura.