Desde siempre el hombre ha buscado la forma de conservar los alimentos, de tal manera que en la despensa hubiese algo que echarse al coleto aún en época de escasez. Originalmente puede que éste fuese el único propósito.
El auge de las conservas caseras puede deberse al exceso de producción (materia prima más barata), al aprovechamiento de la cosecha de nuestro pequeño huerto (no todo el mundo lo tiene, y a veces cuesta más el collar que el perro) ó (como yo creo) a la gran satisfacción que proporciona el prepararse uno mismo sus propias conservas.

Cabello de Ángel

• Confitura de almíbar que se hace con la carne y las fibras del fruto de la cidra cayote, una planta de la familia de las cucurbitáceas (calabazas). El fruto no debe ser usado recién cogido; ha de tener por lo menos seis meses, mejor un año después de ser cortado. Esta calabaza, para el que no la conozca, es una calabaza de un verde claro y con muchas manchas blancas, las piezas suelen ser bastante redondas. Para guardar las calabazas, las tendremos en un lugar sin mucha luz, que a la vez este ventilado y sea relativamente fresco.
  
  
  
• Cuando la calabaza de cidra la hemos tenido el tiempo adecuado guardada y si le damos unos golpes con los nudillos, oiremos que suena a hueco.
  Entonces con una tabla un poco ancha, de unos diez centímetros, la golpearemos con fuerza por toda la
  superficie, el motivo es que se vaya partiendo la corteza y se desprenda limpiamente de la carne. Si la calabaza esta en su punto para esta operación, veremos que toda la corteza se desprende sin romper una fibra de la carne y así obtendremos una preciosa bola blanca.
  Ahora partiremos la calabaza en cuadrados de unos 10 centímetros, echar los trozos de calabaza en un caldero con agua y hervir a fuego vivo hasta ablandarlos. Retirar de la lumbre y dejar dos horas en reposo.
• Pasado el tiempo apretar cada trozo con las manos, y los hilos o hebras que van soltándose, (que si han cocido lo suficiente, se sueltan bien), se van echando en un caldero de agua fría; Terminada esta operación, poner al fuego otra vez y al primer hervor apartar del fuego y dejar reposar.
  Confecciónese mientras tanto un almíbar en punto de hebra, no os preocupéis mucho, si os ha quedado hebra fina o hebra gruesa, ya que en la cocción con la pulpa de la calabaza se os arreglara.
  
• Poner las hebras en un tamiz y escurrirlas bies, deben de quedar lo mas secas posible, sin embargo, para mayor precaución ir cogiendo por partidas, apretarlas con ambas manos para que suelten el agua que baya podido quedarles.
  Echar las hebras en el almíbar y cocer hasta que los cabellos estén tiernos y el almíbar bastante espeso,.
  El producto final tiene que quedar de un bonito color dorado, este color se lo da la caramelización suave del
  almíbar.
  Poner en tarros, que aunque creo no es necesaria su esterilización, yo siempre los esterilizo por 20 minutos.
  
• Nota.- Al gusto se le puede añadir corteza de limón y/o canela.
  
  
• Nota addicional, quitarle las semillas bien, las fibras que envuelven las semillas, aunque se pueden usar, no son tan finas como las que se sacan de la parte carnosa de la calabaza.
  En el comunicado inicial, ponia "perfectamente las simientes", se me escapo poner "Quitar ....."
  

Confitura de Calabaza y Orejones

• La noche anterior dejar en agua los orejones. En el momento de empezar a hacer la confitura sacarlos del agua y reservar la misma.
• Poner en la cacerola donde se vaya a hacer la confitura el agua de los orejones. Pelar y cortar en cubos pequeños la calabaza.
• Llevar a ebullición el agua de los orejones e introducir entonces los cubos de calabaza. Desde el momento que estén cocidos (unos 20 minutos) sacarlos y pasarlos por el pasapurés.
• Vaciar y tirar el agua de cocción. Poner en la misma cacerola el puré de calabaza, el azúcar, la vainilla, las raspaduras de limón y los orejones partidos en cuatro.
• Llevar suavemente a ebullición y dejar cocer a partir de ese momento unos 45 minutos, revolviendo a menudo.
• Meter la confitura en los botes cuando aún esté un poco caliente.

Confitura de Grosellas

• Poner las bayas y el azúcar en una cacerola mezclando todo bien.
• Poner la cacerola a fuego suave que iremos levantando progresivamente removiendo sin cesar con espátula de madera.
• De 5 a 8 minutos de hervor serán suficientes.
• Envasar caliente en frascos muy limpios.
  

Confitura de Higos al coñac

• Quítales el rabo y la piel a los higos y trocéalos.
  
• Pon la pulpa en una cazuela, no de aluminio, y déjalos reposar más o menos 1 hora.
  
• Añade el azúcar y la ralladura de limón y cuece a fuego bajo removiendo y espumando.
  
• Cuando la confitura alcance la densidad que tu quieras, añádele el coñac y el zumo de limón y cuece unos minutos más removiendo.
  
• Vierte la confitura hirviendo en recipientes de cierre hermético.
  
• Consérvala en lugar fresco y oscuro.
  

Confitura de Ruibarbo

• Separar las partes sanas y crujientes del ruibarbo; pelar
  los tallos y retirar los hilos; cortar los tallos a trozos
  de 2 centímetros.
• Pelar los trozos de ruibarbo; colocarlos en una terrina
  grande; pesar una cantidad. equivalente de azúcar y
  verterla en la terrina, sobre los trozos de ruibarbo; dejar
  macerar durante 12 horas.
• Verter el contenido de la terrina en un caldero y cocer a
  fuego suave hasta que los trozos de ruibarbo se reduzcan a
  mermelada y todo el liquido quede evaporado.
• Durante este tiempo, escaldar los tarros y ponerlos sobre
  un paño limpio; aquéllos se escurrirán completamente.
• Cuando la confitura esté cocida, verterla en los tarros y
  esterizarlos, si los queremos usar pasado el tiempo.
• Esta confitura queda muy fina y merece la pena probarla.

Dulce de membrillo

• Lavar a fondo los membrillos para quitarles la pelusa (con Scotch Brite).
  
• Cortarlo a continuación al tamaño de una almendra aproximadamente, y con la piel ponerlos a cocer añadiéndole un solo vaso de agua, una caña de canela y la corteza de un limón.
  
• Dejarlo hervir con la olla tapado hasta que el membrillo esté blando.
  
• Retirarlo del fuego y pasar los membrillos por una batidora para dejarlo hecho un puré.
• Por cada kilo de membrillo, se añade ¾ de kilo de azúcar.
  
• Una vez bien mezclado se hierve ½ hora sin dejar de remover, dejándolo reposar.
• Durante tres días consecutivos, se hervirá y al final se enmolda.