Las mermeladas contienen generalmente fruta troceada macerada en azúcar y sometida a cocción con ese mismo azúcar, ácidos y pectina (agente gelificante). La manzana y el membrillo son frutas ricas en pectina, encontrandose ésta especialmente en la piel, el corazón y las pepitas. El resultado final es más o menos fluido, dependiendo de la fruta y del gusto personal de cada un@. El proceso es más sencillo y menos laborioso que la preparación de confituras y jaleas.
Aunque normalmente se elaboran con fruta también existen mermeladas de hortalizas como, por ejemplo, de tomate y zanahoria.

Cerezas

• Ponga juntos todos los ingredientes en un recipiente, hiérvalos a fuego vivo y espume.
• Cuando las cerezas estén envueltas por una gelatina fina y liquida, retire del fuego y aplaste las cerezas con el dorso de una cuchara.
• Cuando la mermelada este fría viértala en frascos.
  

Ciruelas amarillas a la hierbabuena

• Lava las ciruelas, ábrelas y deshuésalas. Trocéalas.
  
• Ponlas en una cazuela en capas con el azúcar e intercalando las hojas de hierbabuena (la última capa ha de ser de azúcar). Tapa y déjala en maceración 6 horitas.
  
• Pasado ese tiempo pon la cazuela a fuego manso, exprime el zumo del limón y deja cocer suavemente durante 30 minutos sin tapar, removiendo la cosa de vez en cuando.
  
• Retira las hojas de hierbabuena y métele la batidora de mano
  (Minipimer) hasta convertir todo en un puré.
  
• Ponlo a cocer otros 5 minutos.
  
• Envásala muy caliente en tarros de cristal con cierre preferiblemente de lanzadera (si no tienes usa uno de mermelada comercial de rosca) que previamente habrás hervido y ciérralo enseguida dejando 2-3 cm entre el nivel y la tapa.

• Nota: no es necesario esterilizar esta conserva ya que el azúcar actuará de conservante. El tiempo de conservación es de un año desde el momento en que la cerreis (conviene etiquetar el tarro) siempre y cuando la guardeis en sitio oscuro y fresco.
  

Ciruelas claudias

• Lavadme pulcramente las ciruelas, despojándolas -si fuera el
  caso- del rabillo.
• En un cacharro TAPADO, apto para el microondas,
  metedlas junto con el azúcar en dicha caja mágica durante 15 minutos a potencia MAXIMA.
• Sacad, transcurrido ese tiempo, el material. Quitad los huesos a las ciruelillas. Pasad el todo por un pasapurés con la rejilla mediana (no la finústica).
• El menjurje resultante me lo echáis en el mismo cacharro de antes y me lo volvéis a pasar, esta vez DESTAPADO, durante 5 minutos, a potencia máxima.
  
• Dejad enfriar, rellenad los potes cristalinos correspondientes, recibid los plácemes de ordenanza de parte de los tragones para quienes lo "oficiásteis", y no digáis ABSOLUTAMENTE A
  NADIE la receta.
  

Fresas

• Todo junto, dejarlo macerando durante 8 horas, mínimo.
• Ponerlo al fuego y que hierva durante 1 hora.
• Enfriar.
• Pasarlo por el pasapurés (no la batidora).
• Ponerlo en botes, dejando medio dedo sin llenar.
• Cerrarlos bien y al Baño María (cubriendo los botes)
  durante 1/4 de hora.
• Buen provecho..

• Lavar la fruta y secarla sobre papel absorbente. Quitar el rabillo a las fresas y deshuesar las cerezas y los albaricoques.
• En una cazuela amplia para confituras, poner la fruta alternándola a capas con el azúcar, la última capa debe ser de azúcar. Añadir el zumo de limón, cubrir con un paño limpio y dejar resposar durante varias horas o hasta que el azúcar se disuelva y la fruta haya soltado jugo.
• Poner a fuego lento y llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Bajar el fuego y cocer durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre.
• Para verificar el punto de la mermelada, poner una pequeña cantidad en un plato pequeño y meter en el frigorífico durante 10-15 minutos. Al cabo de este tiempo, empujar la mermelada con el dedo y si se "arruga", estará en su punto.
• Poner la mermelada caliente en frascos, previamente esterilizados (bastará un programa de lavavajillas), con ayuda de un embudo de boca ancha (en su defecto, cortar una botella de agua mineral a unos 15 cm. del cuello), debiendo llegar a 1 cm. del borde. Cerrar herméticamente y poner los frascos boca abajo hasta que se enfríen. De esta manera se consigue una especie de vacío que permite guardar la conserva durante 1 año.
• Al cabo de 24 horas, comprobar que se he hecho el vacío intentando abrir los frascos. si se abren con facilidad, es que no se ha hecho el vacío, en cuyo caso conviene consumir la mermelada o guardarla en el frigorífico. Si cuesta abrirlos, pueden etiquetarse y guardarse en un lugar fresco, oscuro y seco. Conviene vigilar el estado de los frascos de vez en cuando, para detectar cualquier alteración de la conserva.
• Para mayor seguridad, los frascos se pueden esterilizar, siguiendo el método escrupulosamente. A este respecto recomiendo, una vez más, el libro "El libro de las mermeladas, confituras, jaleas y licores" de Lourdes March (Alianza Editorial).

• NOTAS: La mermelada también puede hacerse en el microondas. De esta manera, se evita el riesgo de que se pegue y se agarre al fondo de la cazuela. Será preciso llenar ésta únicamente hasta la mitad o un poco más, para que la mermelada no se desborde durante la cocción. También es recomendable cocer a media potencia, para conseguir una cocción más uniforme. Resulta muy útil una cuchara de madera de mango largo, para remover la mermeldad cada 20-25 minutos aproximadamente. El tiempo de cocción es el mismo que en el fuego. También hay que disponer de unos buenos guantes o un paño fuerte para manipular la cazuela, ya que la mermelada alcanza una temperatura muy alta en el microondas.

• Lavar las fresas y secarlas a fondo sobre papel absorbente. Quitarles el rabillo y cortarlas por la mitad. Si son muy grandes, cortarlas en cuatro. Ponerlas en un cuenco, cubrir con el azúcar y dejar reposar durante varias horas o toda la noche, para que suelten su jugo.
• Al cabo de este tiempo, ponerlas en una cazuela amplia para confituras y añadir la manzana pelada y rallada. Poner a fuego lento y llevar a ebullición, seguidamente bajar el fuego y cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Con ayuda de una espumadera, sacar las fresas de la cazuela y reservarlas. Cocer el almíbar de cocción durante 15 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Añadir de nuevo las fresas a la cazuela, así como el zumo de limón, y cocer durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que haya alcanzado la consistencia adecuada.
• Para verificar el punto de la mermelada, poner una pequeña cantidad en un plato pequeño y meter en el frigorífico durante 10-15 minutos. Al cabo de este tiempo, empujar la mermelada con el dedo y si se "arruga", estará en su punto.
• Poner la mermelada caliente en frascos, previamente esterilizados (bastará un programa de lavavajillas), con ayuda de un embudo de boca ancha (en su defecto, cortar una botella de agua mineral a unos 15 cm. del
  cuello), debiendo llegar a 1 cm. del borde. Cerrar herméticamente y poner los frascos boca abajo hasta que se enfríen. De esta manera se consigue una especie de vacío que permite guardar la conserva durante 1 año.
• Al cabo de 24 horas, comprobar que se he hecho el vacío intentando abrir los frascos. si se abren con facilidad, es que no se ha hecho el vacío, en cuyo caso conviene consumir la mermelada o guardarla en el frigorífico. Si cuesta abrirlos, pueden etiquetarse y guardarse en un lugar fresco, oscuro y seco. Conviene vigilar el estado de los frascos de vez en cuando, para detectar cualquier alteración de la conserva.
• Para mayor seguridad, los frascos pueden esterilizarse, siguiendo el método escrupulosamente.

Moras

• Las pongo en la olla en que las vaya a cocinar con azúcar, en una proporción de 1 kilo de moras por 750 gr de azúcar y un buen chorreón de limón.
• Las dejo ahí media hora dándole alguna vuelta y luego las pongo al fuego, revolviendo casi continuamente. En media hora más o menos, las paso por el colador fino, les echo un poco mas de limón y les doy otro hervor.
• Las echo en los tarros de cristal y cuando estén frías, las cierro. Los tarros debes hervirlos previamente y una vez rellenos y cuando la memelada esta fría, corta redondeles de papel de cocina (del que se usa para los bizcochos) y pasalos por un platito con alcohol normal de farmacia; aplícalos sobre la mermelada y cierra los tarros.
  
• El punto de la cocción ya lo irás tú viendo, cuanto más las cuezas, más espesa quedará.
  
  

Plátano

• Cortar los plátanos en láminas, añade el azúcar y el zumo de naranjas y limones y hazlo hervir muy suavemente removiendo de vez en cuando para que no se agarre.
• Estará listo cuando espese y tome un bonito color rojo.
• Por último mete en frascos y tapa.
  
  

Pétalos de rosas

• No triturar los pétalos de rosa, ponerlos enteros
• Cocer todos los ingredientes a fuego lento durante media hora.
• Verter la mermelada en los tarros de cristal
• Esterilizar durante media hora en olla esprés.