- 1 escarola rizada
- 2 tallos de citronella
- 150 grs. de panceta
- 2 rebanadas de pan de molde
- aceite de oliva
- Vinagreta
- 5 cucharads de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- sal
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- Sacar las hojas de la escarola de una en una, lavarlas
en abundante agua, secarlas, trocearlas y disponerlas en una ensaladera.
- Retirar la corteza de la panceta, cortarla en dados
y freirlos en una sarten hasta que esten crujientes.
- Cortar las rebanadas de pan en daditos y dorarlos
en el mismo aceite.
- Repartir los dados de panceta y de pan por encima
de la escarola junto con la citronella cortada pequeña.
- Batir los ingredientes de la vinagreta y aromatizar
la ensalada.
- Servir.
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