- 500 g. de solomillo o lomo de vaca
- 10 cebolletas
- 1 cebolla mediana, en rodajas de 1-2 cm
- 2 planchas o trozos de tofu (cuajada de soja) en dados de 2 o 3
cm
- 200 grs. de shirataki (son fideos muy finos que se hacen a partir
de féculas de ciertos tubérculos, se venden en latas con agua, en
Japón se encuentran en bolsas de plástico), se pueden sustituir por
fideos de harina
- 100 g. de shungiku (hojas de crisantemo japonés) se puede sustituir
por tres veces de espinacas, berros, canónigos o repollo chino
- 225 g. de brotes de bambú de lata, cortados en rodajas
- 12 champiñones, cortados en discos
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1 taza de café de mirin, sake suave que se emplea solamente en cocina,
se puede comprar en tiendas de productos orientales, no es caro
- ½ taza de caldo japonés dashi
- 4 cucharadas de miel de arroz, (Glucosa de arroz integral, melaza)
- 1 pulgarada de glutamato
- 1 pella de sebo de vaca o 1 cucharada de aceite
- 4 huevos
- Arroz blanco (optativo)
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- Poner la carne en el congelador por unos 30 minutos o hasta que
este algo endurecida, para que podamos cortar lonchitas muy finas.
- Limpiaremos las cebolletas, dejando toda la parte del tallo que
sea aprovechable, cortaremos en cortes diagonales la parte bulbosa
y los tallos con una longitud de unos 5 centímetros.
- Cocer el shiritaki en agua durante 1 minuto, escurrir y cortar por
la mitad. Si usamos fideos hervirlos por 2 minutos y escurrir.
- Colocar todos los ingredientes en una fuente, aquí se tiene que
notar la mano del artista en la colocación y en los cortes.
- En un cazo mezclaremos la salsa de soya, mirin, caldo, glutamato
y miel de arroz, llevar a ebullición, ponerlo en una jarra para llevarlo
a la mesa.
- Ya todos los ingredientes en la mesa, se pone el Sukiyaki-nabe en
el hornillo, como lo más probable es que no dispongamos de este recipiente
lo podemos sustituir por un recipiente similar o una sartén de fondo
grueso.
- El sukiyaki-nabe es una olla de bordes no muy altos y generalmente
es de hierro fundido y nabe en general son recipientes de hierro fundido
que se utilizan para oficiar en la mesa, (nabemono).
- Una vez el recipiente en el hornillo lo dejamos calentar por varios
minutos, estos dependerán del grosor que tenga el recipiente utilizado.
- Untar el recipiente con el sebo de vaca o el aceite vegetal. Dejar
el trozo de sebo en el recipiente, si se usa.
- Para oficiar el plato, ir poniendo los ingredientes en la sartén
poco a poco; poner un poco de carne y dejar que se fría 1-2 minutos
sin dar vueltas.
- Agregar las cebolletas y la cebolla, luego verter la mitad de la
mezcla de salsa de soya sobre los ingredientes.
- Poner la mitad de los fideos, la cuajada de soja, verduras, brotes
de bambú y champiñones y rehogarlo con los palillos max. 4 minutos.
- Los huevos se rompen en cuencos individuales y se revuelven.
- Los bocados que se van cogiendo se untan en el huevo antes de comerlos.
- Seguir añadiendo mas ingredientes para rehogarlos como se ha hecho
la primera vez, conforme se vayan terminando en el sukiyaki-nabe.
- El arroz servirlo en cuencos individuales.
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