Nos confirma la historia escrita de los aztecas, que el cacao se cultiva en México desde el siglo XV. La siembra, plantación y cosecha era motivo de ceremonia religiosa. La planta, además de tener excelentes cualidades alimenticias y medicinales, servía de moneda corriente para todas las provincias que pagaban tributo a Moctezuma.

Al desembarcar Hernán Cortés por las costas de Tabasco en 1519, se interesa de inmediato por el cacao, a tal grado que son los españoles quienes introducen el cacao en el continente americano y más tarde en todo el mundo.

El cacao es un producto originario de América el cual se utiliza en la preparación de una bebida nutritiva: El chocolate, éste producto también en presentación sólida y pulverizada tiene diferentes usos cómo complemento alimenticio, además de emplearse en la repostería y la preparación de golosinas. El chocolate es rico en carbohidratos, así cómo una excelente fuente de energía rápida, por contener cantidades pequeñas de alcaloides, estimulantes cómo la theobromina.

Las casas chocolateras proliferaron en el siglo XVII en toda Europa. El secreto para la preparación y elaboración que dio prestigio a Francia, era ya conocido por los españoles, casi 100 años antes de que se generalizara el consumo de cacao elaborado y procesado.

Tras conocerse su utilidad, se diversificó su cultivo en Brasil, Ecuador, Colombia, Trinidad, Jamaica, Haití y el Sureste Asiático. A principios del siglo XIX, una vez desarrollada la industria chocolatera en Europa, se inició el cultivo en África principalmente en Costa de Marfil, Ghana, Nigeria y Camerún.
Requiere éste árbol, perteneciente de la familia de las esterculiáceas, de grandes cuidados extensiones de terreno grandes y árboles de sombra para poder crecer.

Los árboles protectores del cacao cómo el Cuijinicuil, Cocojuite, Chipilcoite, Chontal ó Eritrina Clauta, Samán y otros que además de dar sombra garantizan humedad y temperatura adecuada para un buen desarrollo y crecimiento.

El cacao, según la clasificación de línea hecha en 1737 pertenece a la especie Theobroma Cacao, cuyo significado proviene del griego Theobroma alimento de los dioses y la palabra cacao de la expresión azteca cacahuatl, nombre con el que se conocía a la fruta que se cultiva en el estado de Tabasco.

De los tipos de cacao tenemos:
-El criollo, planta cuyos granos de cotiledóneos blancos proporcionan un  producto de calidad superior.
-El forastero cuyos granos de cotiledónes pigmentados suministra un producto  de menor calidad.
-El cacao trinitario cuyo origen es el cruzamiento del forastero amazónico y el  criollo.

En México en la actualidad de cultiva principalmente en cacao forastero generalizado en las zonas productoras de cacao, por resistencia, vigor y mayor rendimiento.

Al tomar cómo base la forma de las mazorcas, el cacao forastero se clasifica en: Angoleta, cundeamor, amelonado y calabacillo.
Es interesante saber que aunque la planta de cacao puede empezar a dar sus primeros frutos a los dos años de vida, alcanza su máximo desarrollo a los 7 años y su vida productiva se prolonga 50 años aproximadamente.

Ingredientes

- 3 tazas de harina.
- 3 cucharaditas de polvos para hornear (royal).
- 1/4 de cucharadita de sal.
- 225 gramos de mantequilla.
- 1 1/2 tazas de azúcar.
- 1 1/2 cucharadas de vainilla.
- 5 huevos.
- 1 taza de cocoa (cacao en polvo).
- 1 1/3 tazas de leche.

Ingredientes para el betun (cobertura)

- 300 gramos de chocolate semiamargo rallado.
- 3 cucharadas de mantequilla.

Preparacion

Cernir el harina, royal, sal y cocoa.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esponje.
Incorporar la vainilla y los huevos uno a uno batiendo bien entre cada adición.
Agregar a la mantequilla, la harina alternando con la leche hasta formar una pasta tersa.
Vaciar a un molde de 23 centímetros de diámetro ya sea redondo ó de rosca previamente enmantequillado y enharinado.
Hornear a 200 grados centígrados por aproximadamente 1 hora ó hasta que salga un palillo limpio.
Dejar enfriar y desmoldar.

Preparacion del betun (cobetura)

Fundir el chocolate junto con la mantequilla a baño de María.
Dejar entibiar.
Cubrir el pastel y adornar con unas cerezas en almibar.