- 700 gr. de pulpa de calabaza.
- 450 gr. de mantequilla
- 300 gr. de pinole
- 300 gr. de harina para tamales
- 400 gr. de queso añejo
- 1 kilo de piloncillo
- 1 cucharada de royal
- ¼ de agua de tequesquite
- hojas de maíz
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- La calabaza se pone a cocer con una raja de canela, unas cáscaras
de naranja y un poco de agua, una vez cocida se le quita la cáscara
y se hace puré.
- La mantequilla se bate a que esponje, se le agrega el pinole, el
harina de tamales, la pulpa de calabaza, el royal y el agua de tequesquite,
se bate la masa hasta que este a punto, esto se conoce poniendo una
bolita de masa en una taza de agua y ésta flote, se le agrega el queso
desmoronado grueso.
- Las hojas de maíz se lavan, se remojan y se escurren, se forman
los tamales y se ponen a cocer a vapor por espacio de una y media
hora.
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