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Flanes de queso picon LOMO AL QUESO AHUMADO DE ALIVA Merluza al cabrales
Receta - El País Semanal    
INGREDIENTES MODUS OPERANDI QUESOS
  • 800 grs de lomo alto de cebón
  • 1/4 de litro de caldo de carne concentrado
  • 100 grs. de pasas de Corinto
  • 200 grs. de queso ahumado de Aliva
  • 1 copa de calvados
  • 4 manzanas reineta
  • sal y pimienta
  • Poner las pasas a remojo en el calvados una 1/2 hora antes de utilizarlas.
  • Quitar la corteza al queso, cortalo en trocitos y fundirlo con el calvados y un poco del caldo, removiendo sin cesar, para que se funda mientras se va añadiendo más caldo, hasta formar una crema espesa (unos 10 minutos sin dejar de mover).
  • Pasar esta salsa por un colador fino e incorporar las pasas.
  • Pintar el lomo con aceite y colocarlo en una sarten de hierro a fuego no muy fuerte, espolvorear con abundante sal gorda la superficie opuesta al fuego y dejar que se haga por un lado durante 20 minutos.
  • Quitar la sal con una espátula,darle la vuelta, colocar la sal por el otro lado y dejar de nuevo a fuego no muy fuerte durante 15 minutos. Retirar la sal y cortar en lonchas gruesas.
  • Pelar las manzanas, cortarlas en gajos y dorarlas en aceite.
  • Servir la carne con su salsa, los gajos de manzana y unas hojas de maches (hierba de los canónigos).

Foto El País Semanal
Cacharros Truco
Cuenco, batidora, papel de aluminio, moldes y fuente de horno Se puede utilizar en vez del queso de Aliva, un Idiazabal o uno de Mahón. El calvados es un aguardiente de manzana.
  Preparación   Fuego   Cocción   Dificultad   Precio  
  15 minutos   Medio   35 minutos   Media   Medio