- 4-8 volovanes (dependiendo del
tamaño)
- ½ kilo
de rape limpio
- ¼ kilo
de gambas
- 1 cebolla
- 1 cucharada
de salsa de tomate
- 1 cucharada
de maizena
- 2 cucharadas
de coñac
- ¼ litro
de leche
- 50 grs de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada
de maicena o harina
- sal
- pimienta
- nuez moscada
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- Freír en una sartén
con aceite la cebolla muy picada; una vez frita saltear el rape y
las gambas.
- Retirar ambos pescados y dejar
que se enfrien. Pelar las gambas y trocear el rape.
- Batir las yemas con el zumo
de medio limón, nuez moscada recien rallada, pimienta, sal
y la mantequilla derretida.
- En la sartén donde tenemos
la cebolla, echar el coñac y la leche mezclada con la maizena.
- Dejar que de un hervor y añadir
las yemas y los pescados.
- Rellenar los volovanes y colocarlos
en una fuente refractaria.
- Calentar antes de servir en
el horno o gratinarlos 2-3 minutos.
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