- 500 grs. de anchoas frescas
- 7 limones
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 1 decilitro de aceite de oliva virgen
- sal y pimienta
|
- Limpiar las anchoas, quitar las cabezas, desviscerarlas, abrirlas
y retirar las espinas. Lavarlas ligeramente, escurrirlas sobre un
paño húmedo y pasar luego los filetes a una fuente.
- Exprimir 6 limones y rociarlas con este jugo. Rallar la corteza
de medio limón y reservarla.
- Ponerles a las anchoas un poco de sal y pimienta y meterla en el
frigorífico durante 2 horas.
- Antes de servirlas, escurrir el agua que hayan podido dejar en la
fuente, regarlas debidamente con el aceite y espolvorearlas con la
ralladura de limón y el perejil.
|
Foto - Alberto Lamas |
