Recetas Cocina China

Cocina de Shan-ghai y China Oriental Langostinos con setas (enviada por: Fernando Villanueva)

Ingredientes 12 langostinos de buen tamaño, king size 2 hongos negros, desecados 1 zanahoria, cocida, y cortada en discos 1 rodaja de cebolla 1 escalonia 1 cucharilla de maicena 1 y 1/2 cucharilla de sal 1 cucharilla de glutamato sódico, es conocido por MSG 1 cucharada de vino de arroz dulce o jerez 2 cucharadas de concentrado de tomate 1 taza de caldo 2 cucharadas de aceite un trozo de jengibre Perejil para adornar el plato

Preparación Quitar la cabeza y la cáscara a las colas, dejar la cáscara en las colas, quitarle el intestino y darles un corte por el lomo, golpearlas ligeramente por el corte, tratar de hacer con cada cola un rollito, que se puede haciéndole un corte en la parte mas gruesa y pasar por él la punta de la cola, también os podéis ayudar con un palillo. Secarlas bien Sazonarlas con ½ cucharrilla de sal y añadirle un poco de jengibre bien picadito, y la escaloiaa bien picadita también, añadirle en forma de lluvia, ya que os habrá costado, tal vez darles la forma y no las vayáis a desbaratar. Los hongos ponerlos a rehidratar en agua templada por unos 20 minutos o los veáis que ya están bien hinchados y blandos. Mezclar bien el glutamanto, sal, jerez, tomate y una cucharada de caldo. Cocer los langostinos al vapor, después de haberlos tenido una media hora con el aliño. En el wok salteáis con 2 cucharadas de aceite, una cucharada colmada de tiritas finas de jengibre, los hongos, zanahoria y la cebolla todo picado, después le añadís la mezcla de glutamato, sal y la taza de caldo, cuando empiece a hervir le añadís la maicena, seguir cociendo hasta que espese la salsa, una vez a punto rociar los langostinos con la misma. Presentar la fuente con tres filas de langostinos, de manera que la parte de la cola quede hacia arriba, dos ramas de perejil en cada extremo de la fuente.

Notas El corte por el lomo debe de ser lo mas igual en todas las colas, motivo que queden todas con la misma forma. Si le habéis puesto palillos, para sujetarlas, acordaros de quitárselos, una vez cocidos conservan la forma. Esta úultima es de mi cosecha, al vapor yo las cuezo utilizando en vez de agua un vino, que puede ser un blanco, un jerez o un vino de arroz, si se tiene a mano.