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 Cocción   Cocción de los esparrágos

Articulo de C@RMEN del newsgroup es.charla.gastronomia

  • Limpiar, raspando con un pelador desde la punta, en sentido contrario a ésta.
  • Lavar con agua fría y escurrir.
  • Atar formando manojos, y cortar los troncos para que queden todos iguales.
  • Cocer en abundante agua hirviendo con sal (15 g de sal por unos 2 y 1/2 l de agua).
  • Sumergir con cuidado cuando el agua hierva.
  • Tapar la cazuela y esperar a que vuelva a recuperar el hervor.
  • Destapar y dejar de 15 a 20 minutos (va a depender de la cantidad y el grosor) con el fuego medio.
  • Se sabe que están, pinchándolos con un alfiler, que los debe atravesar con facilidad.

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