Hola a todos:

Dedicado a Fernando Sanz, al que le gusta la logística, este artículo
relatando este formidable banquete y alguno de sus detalles técnicos.
Dejando aparte consideraciones morales (a mi sinceramente me repugna
semejante ostentación, aunque también hay que decirlo, no me hubiera
molestado ser uno de los invitados, y creo que a la mayoría de contertulios
tampoco :)))) Remarcar que éste sea tal vez el mayor y más impresionante
banquete que se ha ofrecido en este siglo y marca un hito en los anales de
la historia del catering. El artículo lo traduzco libremente del libro
Buffets & Receptions de Mengelatte, Bikel y Abélanet. Editions R. Kramer
SA. Lugano. (Una de las joyas de mi colección de libros gastronómicos).

Este excepcional evento tuvo lugar con ocasión de las fiestas del 2500
aniversario de la fundación del Imperio Persa por Ciro, y tuvo lugar en
Shiraz (Irán)entre el 10 y el 16 de octubre de 1971. Sus anfitriones: el Sha
de Persia Aryamehr y esposa. Y la responsabilidad de la organización del
convite recayó en el Restaurante Maxim´s de París.

Todos los materiales de base, incluyendo las bebidas fueron llevadas en
avión desde París hasta Persépolis y posteriorment por carretera hasta
Shiraz. Se fabricó e instaló para la ocasión toda una pequeña ciudad de
tiendas de campaña.

MENÚS

Los refrigerios servidos en la mesa del Sha, con ocasión de la cena de gala
fueron portados sobre un cojín de terciopelo y representaban la corona
imperial realizada en azúcar y decorada con un plumero de plumas de cisne.

Una mesa presidencial de 80 m. de largo que podía acoger 100 personas
(Reyes, jefes de estado y jeques) y 42 mesas ovales para 12 personas cada
una fueron instaladas en una tienda especial, convertida en salón de
banquetes, lujosamente equipada y magníficamente decorada. Los libretos
presentando el menú de las diferentes recepciones eran pequeñas obras
maestras de la tipografía y el arte del relieve.

ORGANIGRAMA

Louis Vaudable, propietario del restaurante Maxim´s de París, asistido de
los hermanos Real de Vaduz (Liechtenstein). Michel Menant, chef de chez
Maxim´s, fue el encargado de la supervisión culinaria y dirigió a 50
cocineros de renombre de París, Monte-Carlo y Baux de Provence. 180 maitres
de hotel y sommeliers de gran categoría, trabajando en los mejores hoteles y
restaurantes fueron reclutados, al igual que auxiliares altamente
cualificados.

MERCANCÍAS

Fueron portadas de París a Shiraz para el conjunto de las celebraciones:

Perecederos

Carnes...........................................2.700 kg.
Frutas y Verduras........................4.350 kg..
Aves...............................................1.280 kg.
pastas, harinas, trufas................3.700 kg.
Quesos, mantequilla, huevos.....3.550 kg.
Charcutería......................................800 kg.

Platos preparados........................1.250 kg..
Pescados..........................................500 kg..

No perecederos

4 toneladas

Vinos: 410 cajas que contenían:

Champagne...............2.500 botellas
Burdeos......................1.000 botellas
Borgoña......................1.000 botellas
Agua mineral..............7.000 botellas

En total, unas 18 toneladas de géneros.

DETALLES TÉCNICOS

Durante los días que duraron las celebraciones se monto para uso de los
reyes, jefes de estado y jeques toda una pequeña ciudad de tiendas de
campaña provistas de todo el confort imaginable, con sala comedor,
habitación, baño, despacho, etc. Era tal el lujo, con servicio incluido, que
el Restaurante-club apenas se frecuentó.

Cada tienda disponía de un pequeño bar, los invitados se hacían visitas
entre ellos sin tener que recurrir al club. Podían encargar sus menús a la
carta al igual que los vinos. El servicio de las tiendas estaba asistido con
ayuda de pequeños coches eléctricos equipados con contenedores calentadores.
La mayor distancia entre tiendas y cocina no excedía de 500 m. La cocina
estaba equipada de manera que podía servir a 100 personas a la vez los
platos más refinados.

Los otros 500 invitados, representantes de monarcas, ministros y amigos
personales de la pareja imperial estaban alojados en el Hotel
Intercontinental de Shiraz o en el Hotel Darius de Persépolis y eran traídos
por carretera o en helicóptero.

A continuación os transcribo el menú de la cena de Gala.

Persépolis

CENA
ofrecida por
Sus Majestades
Imperiales
El Shahinshah Aryamehr
y la Emperatriz de
Irán

En honor de

Sus ilustres
huéspedes
participantes en las ceremonias del 2.500
aniversario de
la fundación del Imperio Persa por Ciro
el Grande

Huevos de codorniz a las perlas de Bandahr
Pahlevi
Mousse de colas de gambas
Salsa Nantua
Silla de ciervo de los grandes pastos rellena y asada en
su propio jugo.
Sorbete al viejo Champagne
Pavo real a la imperial guarnecido y rodeado de su
corte
Ensalada compuesta según Alejandro Dumas
Turbante de higos guarnecido de frambuesas al
oporto
Café Moka
Refrigerios

Los vinos, por este mismo orden:

Vin nature de la Champagne Chateau de Saran
Chateau Haut Brion Blanc 1969
Chateau Lafite Rothschild 1945 en magnum
Musigny Comte de Vogue 1945 en magnum
Dom Perignon Rose 1959 (Moet et Chandon)
Cognac Prince Eugene Reserva de las cavas Maxims.

Jueves 14 de octubre de 1971

Creo que sobran comentarios. Un auténtico sueño para cualquier gastrónomo y
para cualquier mortal.
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Un saludo de
MORTER

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