MENSAJE DE INICIO     Miguel A. Roman (25/11/1998)

- ¿Qué carne se usa?
- ¿Muy picada o solo molida?
- ¿Lleva pan la masa?
- ¿Y huevo?
- ¿y perejil?
- ¿y cebolla?
- ¿y calabaza?
- ¿y ala de murciélago viudo?
- ¿Enharinadas o en carne viva?
- ¿Os gustan pequeñas o grandes? (hablo de las albóndigas)
- ¿Es distinto de las "bolas de carne"?
- ¿Cómo haceis la salsa, o las poneis secas como guijarros?
- ¿Crujientes por fuera o blanditas del todo?
- ¿Os lavais las manos para hacerlas o eso le quitaría el sabor?

• Carnes La mayoría mezcla de Ternera y Cerdo, generalmente 3/4-1/4 pero también fiftififti y vacuno solo. Una variante con Pollo, y dos votos con Sepia (salvo que Laia sea la madre de Xavi, lo que podría ser si esto fuera un culebrón).
• Pan
  Pan rallado casi todos, alguna abstención hubo.
• Huevo, ajo y perejil
  Unánimes.
• Cebolla
  Opcional.
• Calabaza y murciélago
  No parecen muy aceptados (sabíais que los murciélagos emparejan de por vida y por tanto debe haber viudos).
• Tamaño
  Tamaño variable, ellos tienen un modelo propio, ellas pueden elegir modelo :-DD
• Salsas
  Para todos los gustos: curry, tomate, canela, bechamel, "indescriptible con aceitunas" (o la cuentas o te callas pero no excites la imaginación en vano, me dejaste con las ganas). Una especialidad incluso con nueces (alguien pedía algo con nueces que no fuera postre, voilà). Otra con piñones y hay prometida otra con almendras.
• Higiene
  Higiene bien, sentido del humor tambien.
  
  • - ¿Os lavais las manos para hacerlas o eso le quitaría el sabor?
    Yo me las lavo con Fairy aroma de limón...y así adquieren un gustillo particular...:-)
    (Saskia 26/11/1998)
    
  • - ¿y ala de murciélago viudo?
    Solo para fiestas muy señaladas y por supuesto jamás en los meses que traen R. :)
    (Morter 27/11/1998)
    Sólo cuando viene a comerlas la suegra y, a poder ser, sólo en su ración. (Xavi 29/11/1998)
    
  • - ¿Os gustan pequeñas o grandes?
    Oi decir una vez que cada cocinero hacía las albóndigas en proporción al tamaño de sus pelotas, desde entonces, no se porqué me salen siempre más grandes. (Morter 27/11/1998)

    En principio no muy grandes, lo que pasa es que yo tengo família numerosa y uno empieza haciendolas pequeñas y con el tiempo van siendo mas grandes, la razón no la sabía hasta que he leido a Morter y claro es que los hombres nos fijamos en el tamaño de nuestros testículos y conforme pasa el tiempo haciendo albóndigas y vemos que el perolo no se acaba no a la de tres pues se nos hinchan, resultado: hay una diferencia considerable entre la primera albóndiga y la última. :-)
    (Manuel Gutierrez del Arroyo 27/11/1998)
    

• Trucos
  Trucos de limón y leche (tengo que probarlos!).
  - Algo más que añadir, además del huevo yo añado un chorrito de leche. Así están más jugosas.
  (Serenade 27/11/1998)
  - Si los niños no quieren comerse las albóndigas...un truco es pincharles un palillo (a las albóndigas no a los niños) y hacer que se las coman cual chupacupsssss.... (Saskia 26/11/1998)
  - Presentación con palillo para niños (la mía se comería el palillo, lo dejaré para cuando tenga dos o tres añitos). (M. A. Roman)

• Con carne de ternera o 3/4 de ternera y 1/4 de cerdo. Sin pan.
  
  • Masa
    En la masa un poquito de pimienta negra, ajo y perejil. Rebozadas en harina y ligeramente fritas.
  • Salsa
    Aparte se hace una salsa de tomate con cebolla muy picadita y sin dorar (transparente), y si se quiere alguna verdura más (zanahoria, puerro, pero poquito y muy picado). Cuando ya esté la salsa triturada y en su caso colada (según gustos) ...
  • Elaboracion
    se añaden las albóndigas y se añade: vino blanco, orégano (bastante), y un poquito de laurel y se cuece. La salsa debe de quedar espesita (se puede ayudar con algún espesante) y abundante, y casi al final se añade un poco de tomate frito de bote que le cambia algo el sabor (pero poco, que domine el de la salsa hecha).
  • Acompañamiento y presentacion
    Van muy bien con espaguetis cocidos sin más. Se puede servir aparte un poco de queso rallado para que cada uno se sirva si quiere. No muy grandes de tamaño.

• Con mitad ternera y mitad cerdo, y un poco de miga de pan mojada en leche.
  
  • Masa
    En la masa ajo, pimienta negra y nuez moscada (ojo con ésta que se nota mucho), y perejil. Se rebozan en harina y se frien ligeramente.
  • Salsa
    Aparte se frie ajo entero, un poco de pan y unos aros de cebolla, ésta vez sí, un poco doraditos. Se bate (o se machaca en el mortero) el pan frito, el ajo frito, la cebolla frita, perejil fresco, agua, vino blanco y un chorrito de vinagre.
  • Elaboracion
    En esta salsa, aderezada con un pellizco o un trocito de canela (ojo tambien con la canela que da mucho sabor) se terminan de cocer las albóndigas.
  • Acompañamiento y presentacion
    Fantásticas con puré de patatas o patatas fritas alargadas (en casa y con aceite de oliva, sino mejor puré). No muy grandes de tamaño.

• Indistintamente con todo cerdo, 3/4 cerdo y 1/4 ternera o mitad y mitad.
  
  • Masa
    Además se le puede añadir carne sobrante de un cocido (pero que lleve una buena porción de carne cruda, pues la del cocido pierde mucho sabor en la cocción). Con algo de miga de pan, pero poco. Si se utiliza sobrante de cocido, trinchar un poco del tocino que haya sobrado (del fresco, claro, no del añejo que se usa para dar sabor al caldo, cuidar bien que no esté rancio) y un poco del chorizo. Si no se usa sobrante de cocido, trincharle igualmente un poco de chorizo (sin pasarse) muy muy picadito.
  • Salsa
    Se comen así, sin hacer en salsa, aunque se puede servir aparte salsas tipo: mayonesa con ajo, mayonesa con pimiento morrón triturado (o aceitunas, ó ámbos), salsa mayonesa tipo brava con salsa de chili rojo, pimentón picante o cómo la hagáis habitualmente, sucedáneo de mojo (que no se me enfaden los puristas canarios que digo "sucedáneo") hecho con aceite (de oliva), vinagre, pimentón picante, comino, sal, pimienta.... (también cómo lo hagáis habitualmente); en general el tipo de salsa que uséis para las barbacoas y similares. Yo personalmente las tomo sin salsa ninguna, pero va en gustos.
  • Elaboracion
    Se hacen las bolas, se pasan por harina y después por huevo y pan rallado y se frien totalmente en aceite de oliva.
  • Acompañamiento y presentacion
    Indiscutíblemente acompañadas de patatas fritas. Tamaño: algo más pequeñas de lo normal, ya que no van a cocer y no conviene que se queden ni crudas por dentro, ni muy quemadas por fuera. Hay que cogerle el punto al tamaño y al tiempo de fritura.

• Las famosas albóndigas con caldo, que se toman mucho como entrante en Nochebuena o Navidad.
  
  • Masa
    Mitad pollo, 1/4 cerdo, 1/4 ternera. Y un poco de jamón serrano de buena calidad (trinchar un poquito del tocino también, ojo no pillar la parte rancia). Pan rallado indispensable, aunque parezca que es empobrecerlas, el sabor que deja es inigualable, aunque sin abusar claro, sólo un poquito (el 10-15% de la masa). Aditamentos: sal, ajo y perejil, sólo una chispa de pimienta negra y.....tachín, tachín- AZAFRAN, si no lo llevan, no son las "auténticas" albóndigas con caldo. Mejor molido que en hebras, y como da mucho sabor no hace falta abusar, para albóndigas para cuatro o cinco personas, medio sobre o un poco más. Por supuesto azafrán, no colorante.
  • Salsa
    Aparte se hace un buen caldo (pero bueno, eh?) con gallina vieja como Dios manda, hueso de jamón y/o punta de jamón serrano (mejor y), y algún salado (tocino, costilla o hueso de ternera) aunque como en Navidad suele haber en muchas casas algún jamón, se puede sustituir el salado por algunas cortezas del jamón (raspar muy bien, y espumar). Algunas verduras: puerro, zanahoria,... también se han de añadir al caldo. Y cocer a fuego lento sus buenas 3 1/2 - 4 horas. Para hacer la sopa, una vez colado el caldo, se le echa un chorreón de jerez seco o montilla-moriles, y cuando esté hirviendo ...
  • Elaboracion
    Se van echando las albóndigas. Directamente a cocer, sin freir, y sin enharinar. Más bien pequeñitas, aunque tambien da igual, porque luego se parte en el plato si son muy grandes.
  • Acompañamiento y presentacion
    La forma norma normal de servir la sopa es tal cual, aunque si alguien quiere se puede añadir huevo duro picado o jamón, dado que es plato de fiesta y hay otras muchas cosas es mejor que no, que hay que guardar sitio, además se degusta mejor el sabor de las albóndigas sin nada, pero sobre gustos,.......; si acaso como sobrará más caldo que albóndigas, al dia siguiente se puede completar la sopa con dichos aditamentos. Tambien hay quién le añade una o dos yemas disueltas a la sopa, si se hace ojo que no coagulen y formen hilos, de todas formas no es necesario.

• Todo cordero picado.
  
  • Masa
    Aditamentos, sal, polvo de un buen curry picante (para cantidad de 4-5 personas una cucharada de cocina "rasa"), además se añade una puntita de cuchillo de clavo molido, otra de canela, y media cucharadita de café de un buen pimentón. (Se pueden cambiar, quitar y/o añadir componentes, polvo de jenjibre, cardamomo, jenjibre fresco, etc hay variedad en esto). Añadir tambien unas gotas de zumo de limón. Lo mejor es preparar el dia anterior.
  • Salsa
    Se sirve aparte yogur natural batido y mantequilla fundida para rociar. Toda clase de salsas, condimentos y guarniciones a estilo hindú. que se desee
  • Elaboracion
    Se preparan a la plancha o lo mejor si se puede es a la brasa. Más bien pequeñas, y tambien se pueden preparar en bastoncitos finos, o aplastadas (como hamburguesas).
  • Acompañamiento y presentacion
    El sempiterno arroz blanco sin aditamentos, si se tiene a mano tortas de pan hindú. Lo mejor es prepararlas como parte de un menú integramente hindú, mezclando varios platos, salsas y guarniciones.
  
  

  ¡ Pero qué güenas ehhtán lahhh ARMÓNDIGAS !

• Ingredientes
  -TRES albóndigas de tamaño supergrande, congeladas de bolsa :-D
  -Una lata de tomate ketchup
  -Una cucharada de mayonesa
  -Un chorro de Limpiaplatos Ajax, sabor a Pino (pa lavarse las manos, no os asustéis....)
  
• Preparación
  
  • No comer nada de nada, ni siquiera las dietas del Ungo, por cinco días..... así sabréis apreciar mejor el sabor. :-D Y, además, hasta adelgazáis...
  • Dar de hostias encima de la mesa la bolsa de albóndigas, hasta que se descongelen. Incarle el diente a una.... y si os gustan asá, pues no hace falta que sigáis con la receta. ¡Que aproveche! :-)
  • Peeeero, si queréis añadir un toque, pues le añadís una latica de tomate ketchup, una cucharada de mayonesa (acuérdate que son MIS albóndigas, por mucho que tú las prepares y hayas comprao la carne....) y hasta sal a gusto.
  • En la propia mesa (no hace falta recipiente) se amasa el revoltijo hasta que quede de una viscosidad como explican en los libros de cocina.
  • Se pueden hasta freir, pero no es necesario, ya que la MAYONESA les da buen sabor. No, no están crudas, ya que los de Frudesa tienen el tiento de pre-cocinarlas.
  • No hace falta que las calentéis en el microhorno, ya que con el roce de tanto amase, la fuerza del calor es directamente proporcional a la masa, dado su peso en kilopondios.

¿Os habéis lavao las manos ya con el Mistol Vajillas ese? :-D Se me olvidó decirlo al principio..... ¿Noooooo? Puesss..... ¡a volverlas a hacer!

Contestacion de Bego Watford al mensaje de inicio de Miguel A. Roman (1/12/1998)

P.- Esto está muerto. Una sugerencia: Albóndigas.
R.- ¿Quién se ha muerto? Será por culpa de tus albóndigas, que las mías son bien saludables. :-D

P.- ¿Qué carne se usa?
R.- La de la carnicería.

P.- ¿Muy picada o solo molida?
R.- Siempre queda el recurso de picarla con los propios dientes (no hace falta ni máquina trituradora) para saber que el Tendero no va a contaminarla. :-)

P.- ¿Lleva pan la masa?
R.- No, la masa no lleva pan. Lo que pasa, es que el pan lleva masa. :-D

P.- ¿Y huevo?
R.- ¿Estamos hablando de huevos o de albóndigas, no confundas?

P.- ¿y perejil?   ¿y cebolla?   ¿y calabaza?   ¿y ala de murciélago viudo?
R.- Sí, efectivamente; todo ello va incluído en la lista de ingredientes de la lata de tomate ketchup.

P.- ¿Enharinadas o en carne viva?
R.- Nada de harina ni de pan rallao: Frudesa previamente lo elabora. Además la mesa se os puede quedar bien guarra con la harina. :-D

P.- ¿Os gustan pequeñas o grandes? (hablo de las albóndigas)
R.- A mí, hablando de albóndigas y no de grandezas o pequeñeces, me gustan TRES.

P.- ¿Es distinto de las "bolas de carne"?
R.- Se lo preguntas a tu carnicera....

P.- ¿Cómo haceis la salsa, o las poneis secas como guijarros?
R.- Mayonesa, tomate ketchup.... Mucho amor.... Simplemente....

P.- ¿Crujientes por fuera o blanditas del todo?
R.- Como hay tres, se pueden preparar de tres formas diferentes: una, bien crujiente; la otra, blandita del todo; la otra blandita por dentro; la otra, crujiente por fuera; y la otra, al natural.

P.- ¿Os lavais las manos para hacerlas o eso le quitaría el sabor?
R.- ¿Quitarles el sabor a las manosss? :-D ¿Se puede saber qué detergente caucástico usas?

P.- Señores, señoras, bichos, esto es un foro de discusión, no el servicio de información nutricional :))))
R.- Mis croquetas..... digo, morcillas.... ¿lo qué?.... sí, mis albóndigas tienen muuuucha vitamina B. :-)

ALBONDIGAS CON SEPIA     Laia (27/11/1998)

• Ingredientes
  Carne de ternera
  Carne de cerdo
  Sepia
  Huevo
  Tomate maduro
  Ajo
  Perejil
  Harina
  Aceite de oliva
  Piñones
  Azafran
  Miga de pan
  Almendras
  Media pastilla de chocolate
  Pimienta
  Sal
  
• Preparación
  
  • Hacer las albondigas con la carne de ternera y la de cerdo picadas, mezcladas a partes iguales en un bol al que añadiremos el huevo crudo, algo de harina, sal, pimienta, algo de miga de pan y una picada de ajo y perejil.
  • Mezclar bien y amasar hasta obtener una pasta homogenea y consistente.
  • Cogerla a puñados, y hacer con ellos pelotitas.
  • Rebozarlas en harina y freirlas en una cazuela de barro algo de poco aceite.
  • Cuando estén doradas, añadir cebolla picada, y esperar hasta que se poche/dore.
  • Añadir tomate triturado, y dejar cocer tapado.
  • En el mortero, picar los piñones, almendras, un diente de ajo, pan tostado, media pastilla de chocolate (y, opcional, un par de briznas de azafrán). Majar bien.
  • Cuando el tomate esté sofrito, añadir la picada y la sepia, bien limpia y troceada.
  • Tapar y dejar cocer a fuego mínimo hasta que la sepia esté tierna y haya cogido un tono marronoso. Se puede comer al momento, pero el guispoio es mucho mejor al día siguiente, recalentado.

ALBONDIGAS CON NUECES     Serenade (28/11/1998)

• Ingredientes
  3/4 carne picada
  2 cucharadas de aceite de oliva
  100 grs de nueces peladas y picadas
  1 vasito de leche
  miga de pan integral
  1 huevo batido
  ralladura y zumo de 1 limón
  sal
  pimienta
  mantequilla
  1 cucharada de harina
  1/4 litro de caldo de carne
  nata líquida
  
• Preparación
  
  • Calentar el aceite, añadir las nueces y sofreir a fuego lento unos 5 min., removiendo de vez en cuando.
  • Sacar las nueces, escurrir y reservar el aceite.
  • Pasar las nueces a un cuenco grande. Añadir la leche, el pan, aplastar todo y mezclar hasta que se absorba la leche.
  • Añadir a esta mezcla, la carne picada, el huevo, la ralladura de limón y el zumo. Revolver bien.
  • Sazonar con sal y pimienta.
  • Hacer bolitas con esta mezcla y pasar un poco por la harina (mejor enharinar las manos e ir haciendo las bolitas).
  • Derretir la mantequilla en un cazo, espolvorear de harina y revolver, a fuego lento, unos 2 minutos, hasta que haya tomado un poco de color.
  • Añadir el caldo y dejar cocer a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que haya espesado y esté suave.
  • Añadir las albóndigas a esta salsa y dejar que hiervan.
  • Luego bajar el fuego y dejar cocer unos 40 min.
  • Añadir la nata líquida y calentar todo.
  • Rectificar de sal si fuera necesario.