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Helado de limón y queso fresco HELADO DE MALVA MERENGADO Helado de manzanilla fresca
Receta - Marey Kurz
INGREDIENTES MODUS OPERANDI HELADOS
  • 1/4 l. de agua
  • 1 puñado de flores de hibisco secas (para te de malva roja, en herboristerias, dietéticas y farmacias)
  • 100 grs de azúcar
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 3 claras de huevo
  • 100 grs de queso fresco suave o Mascarpone
    Para adornar:
  • 1 o 2 kiwis
  • 50 grs de frambuesas frescas o congeladas
  • Cocer las flores de hibisco en agua 5 minutos a fuego fuerte y sin tapar.
  • Dejar reposar tapado 10 minutos, colarlo y mezclarlo con el azúcar y el zumo de limón removiendo hasta que se deslie el azúcar (de aquí en adelante jarabe de malva).
  • Batir el queso fresco o el Mascarpone (variedad de queso fresco italiano muy utilizado en postres y helados), troceado, con un poco más de la mitad del jarabe de malva, utilizando las varillas. Calentar un poco la mezcla a fuego suave hasta que el queso de haya fundido.Enfriar.
  • Enfriar el resto del jarabe de malva. Batir las claras a punto de nieve y añadir poco a poco el resto del jarabe de malva (el que no tiene queso) hasta que se forme una espuma.
  • Añadir la masa de queso fría (puede estar aún templada) y mezclarla bien con las claras. Verter la mezcla en un recipiente de plastico de 1,2 litros de capacidad y congelar unas 7-9 horas a -18º C.
  • Pelar los kiwis y cortarlos en rodajas. Limpiar las frambuesas. Formar unas bolas con el helado, servirlo en platos y adornado con las rodajas de kiwi y las frambuesas.

Cacharros Truco
Cacerola, cuenco, batidora, recipiente de plástico.   Ingredientes para un 1,1 litro de helado, unas 10 porciones.
  Preparación   Fuego   Cocción   Dificultad   Precio  
  40 minutos   No   7-9 horas (congelar)   Media   Barato