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Tempura UDON (Sopa de verduras y pescado con fideos) Unagi - Anguila al espeton
Receta - Ana Torrontegui   Especialista en cocina  
INGREDIENTES MODUS OPERANDI JAPONESA
  • 400 grs. de fideos o tallarines(preferiblemente de arroz)
  • 150 grs. de puerros
  • 2 zanahorias gruesas
  • 50 grs. de setas chinas (shiitake)
  • 1 col china
  • 2 cucharadas de jengibre rallado (50 grs.)
  • 200 grs. de gambas crudas
  • 150 grs. de almejas
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1 ramillete de cebollino (opcional)
  • 1 limón
  • sal
  • Lavar las almejas con agua fría y dejarles soltar la arena con agua fría y sal gorda. Pelar, lavar y cortar los puerros en trozos (al biés) de 2-3 cm.
  • Pelar las gambas hasta la cola (dejar entera para decorar). Lavar las setas, decorarles la superficie practicando unos cortes con la punta de un cuchillo pequeño y afilado.
  • Pelar las zanahorias con un cuchillo acanalador, decorar la superficie para obtener margaritas al cortarlas en rodajas finas.
  • Retirar las hojas superficiales de la col. Cortarla en 4 cuartos y picarlos finamente. Lavar bien con agua.
  • Introducir cada hortaliza en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Enfriar inmediatamente en un gran bol de agua fría (no tirar el caldo). En el caldo anterior, cocer los fideos 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Reservar el caldo.
  • En otra cazuela, con un fondo de agua, abrir las almejas: Reservar también este caldo. Filtrar los dos caldos y mezclarlos.
  • Introducir los ingredientes en una cazuela de barro. Rociar con el caldo y cocer a fuego lento 10 minutos.
  • Acompañar con cuartos de limon y cebollino cortado finamente.
  • Antes de finalizar la cocción, rociar la sopa con la salsa de soja y el jengibre rallado.

Cacharros Truco
Cacerolas y cazuela de barro.  
  Preparación   Fuego   Cocción   Dificultad   Precio  
  1 hora   Medio   45 minutos   Media   Medio