1. Arroz a banda
2. Arroz a la marinera (I)
3. Arroz a la marinera (II)
4. Arroz a la moncha
5. Arroz al cava
6. Arroz al horno (I)
7. Arroz al horno (II)
8. Arroz brut
9. Arroz con acelgas
10. Arroz con almejas (I)
11. Arroz con almejas (II)
12. Arroz con alubias y nabos
13. Arroz con costra
14. Arroz con costra al estilo Elche
15. Arroz con chocos

16. Arroz con bogavante
17. Arroz con salmón y espárragos verdes al aroma de Jerez
18. Arroz con serrano, chorizo y tortilla
19. Arroz con sobrasada
20. Arroz con verduras
21. Arroz con verduras y almejas
22. Arroz diez sabores
23. Arroz en paella valenciana (I)
24. Arroz gaxuxa
25. Arroz negro
26. Arroz mundial
27. Caldero murciano
28. Croquetas de arroz a la mozarella
29. Paella de marisco
30. Suflé de arroz

Ingredientes
Para 4 personas

Preparación

• Una hora antes, se empiezan a cocer los garbanzos previamente remojados. Si son de bote, eso que tenéis ganado. Pero no es lo mismo en sabor. Luego....
• Se empieza sofriendo los ajos con un buen chorrito de aceite (A que no sabéis de qué ha de ser el aceite?) y las costillas de cerdo, lentamente, unos 10'. Recordad la sal.
• A continuación se pelan, lavan y trocean el nabo, la chirivía y la zanahoria (aquí la llamamos "carlota". y se añaden a la carne de cerdo. Otros 5'. Otra vez la sal!.
• Se añade la ternera, el apio, el cardo y se añaden 500cc de agua, claro que mejor sería el caldo del cocido, pero si no lo hay...
• Recordad la regla básica del arroz: El doble de volumen de agua que de arroz.
• Coced hasta que la ternera sea tierna. Cuando así sea
  
• Añadid las morcillas. Si lo hicierais antes de destriparían, (así es el moderno embutido)
• A continuación se añade todo el guisopo y el arroz en una cazuela especial muy ancha, (40 cm o más) con azafrán pero teniendo en cuenta que hay que restablecer la proporción de 2 a 1 entre caldo y arroz. Probad de sal. Cortad la patata en rodajas finas y se dejan suavemente casi sin sumergirlas, así como dos mitades de tomate, con la parte cortada hacia arriba. Otro poquito de sal y en el centro, como corona de majestuoso plato, la cabeza de ajos bien limpia de tierra pero sin desmoronarla, que se vea bonita.
• El horno previamente calentado a 250º ( No tengáis miedo) y 30' sin bajar la temperatura. Podéis tenerlo hasta 30' si la proporción caldo-arroz es correcta, no hay peligro de "empastrarlo" y..
  ......bon profit.

Ingredientes
Para 4 personas

Preparación

• En un recipiente apto para horno (ideal el barro), pones aceite y sofríes la cabeza de ajos (entera), le das vueltas hasta que este doradita y haya dejado su sabor, la retiras y fríes el chorizo en rodajas, lo sacas rapidito que no se deshaga.
• Ahora refríe la carne salpimentada, que además cogerá saborcito a chorizo y a ajo.
• Cuando este lista la carne, le vuelves a echar el chorizo, los garbanzos cocidos, y el arroz, deja el arroz unos minutos sofreírse, luego le añades el caldo, en la consabida proporción de dos caldo por cada una de arroz, así como el azafrán.
• Previamente habr6aacute;s frito las patatas en rodajas gruesas, como de 1/2 cm, estas patatas fritas las colocas encima de todo lo anterior como adorno.
• En el horno a tope de caliente metes el recipiente, deja consumir el caldo y vigila por si las mosquis.

Ingredientes

Preparación

• Cortar las carnes en trocitos pequeños, limpiar y cortar las alcachofas rociándolas con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan, y darles un hervor.
• Sofreír las setas y retirar. Sofreír las carnes salpimentadas en una cazuela de barro, añadir la cebolla, rehogar hasta que esté blanda, añadir el tomate y sofreír 5 o 6 min..
• Añadir todas las verduras excepto las setas, cubrir de agua calculando 1 l. por cada 4 personas y poner a cocer entre 15-30 min.. a fuego lento.
• Agregar el arroz, a media cocción incorporar las setas y el butifarrón a rodajas y los últimos 2 min.. añadir una picada de ajo perejil y el higadillo del conejo bien picado que habremos tostado previamente en una sartén con muy poco aceite.
• Apagar el fuego, y dejar reposar 2 o 3 min., antes de servir para que termine de confitarse. Bon profit a tots.

Ingredientes
Para 3 personas

Preparación

• En una sartén con aceite se ponen a sofreír: el tomate al que previamente habremos rallado para quitarle piel y semillas, los ajos tiernos muy bien troceados y el bacalao en hebras pequeñas.
• El azafrán se pone junto al fuego para que se tueste un poco, se machaca y se pone en el sofrito para darle junto con el pimentón color y aroma.
• Cuando el sofrito ya está en su punto, se retira del fuego y se le echa una punta de cucharilla de café, de pimentón dulce y con el calor que conserva el sofrito se mezcla bien para evitar que se queme.
• En una cazuela pondremos como un litro de agua que vigilaremos durante su cocción.
• A esta agua le echaremos el sofrito y las judías. Si las judías no fueran de frasco, si no crudas, éstas necesitarían más tiempo para cocerse y habría que haber puesto más agua y la cocción más prolongada.
• Mientras esta cociendo al fuego lo anterior, cogeremos las acelgas, las lavaremos, limpiaremos y procederemos a trocearlas y colocarlas en la cazuela donde hierven el resto de ingredientes. Rectificaremos de sal, si no fuera suficiente la que lleva el bacalao.
• Por si fuera necesario añadir agua, se tendrá calentando en cazuela a parte una cierta cantidad.
• Una vez estén todos los elementos juntos y a fuego lento se tendrán un rato para que vaya reduciendo el agua. Cuando falte un cuarto de hora para servirlo se echa el arroz y su cocción debe durar no más de los 15 minutos.
• Es el momento en que hay que observar si se está espesando en exceso el caldo pues existe el peligro de que se pueda quedar seco y para eso esta el agua caliente a que me he referido antes, para añadirla si fuera necesario.

Preparación

• En una paellera se echa la mitad del aceite y del ajo picado, se sofríe y sin que se dore el ajo, se echa el arroz y se le da unas cuantas vueltas rehogándolo.
• Después añadimos el agua, sazonamos ligeramente y tapando el recipiente lo dejamos que cueza durante 20 o 30 minutos.
• A parte, echamos el resto de ajo picado en el resto de aceite y después de un tiempo y sin dejar que se dore, echamos las almejas, damos unas cuantas vueltas para que se sofrían muy ligeramente y añadimos agua hasta justo tapar las almejas pero sin sazonar.
• Según se van abriendo las almejas, las vamos sacando a un recipiente. Una vez sacadas todas las almejas, las añadimos al arroz junto con el líquido de su cocción filtrado y dejamos que todo junto hierva otros cinco minutos,
• Espolvoreamos el perejil y ya está listo para servir.