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Nota: Las recetas en negrita, están en esta página. Echale un vistazo a   Los arroces de Fernando
  1. Arroz a banda
  2. Arroz a la marinera (I)
  3. Arroz a la marinera (II)
  4. Arroz a la moncha
  5. Arroz al cava
  6. Arroz al horno (I)
  7. Arroz al horno (II)
  8. Arroz brut
  9. Arroz con acelgas
  10. Arroz con almejas (I)
  11. Arroz con almejas (II)
  12. Arroz con alubias y nabos
  13. Arroz con costra
  14. Arroz con costra al estilo Elche
  15. Arroz con chocos
  1. Arroz con bogavante
  2. Arroz con salmón y espárragos verdes al aroma de Jerez
  3. Arroz con serrano, chorizo y tortilla
  4. Arroz con sobrasada
  5. Arroz con verduras
  6. Arroz con verduras y almejas
  7. Arroz diez sabores
  8. Arroz en paella valenciana (I)
  9. Arroz gaxuxa
  10. Arroz negro
  11. Arroz mundial
  12. Caldero murciano
  13. Croquetas de arroz a la mozarella
  14. Paella de marisco
  15. Suflé de arroz

Arroz con bogavante Inicio de esta pagina I.G. ARROCES

Ingredientes
Para 4 personas

  • 1 bogavante de 700 gr.
  • 1/4 de aceite de oliva
  • 200 gr. de almejas naturales
  • 100 gr. de setas
  • 200 gr. de arroz
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla, i ajo, perejil, agua y sal.

Preparación

  • En primer lugar salteamos en un poco de aceite de oliva el pimiento y la cebolla.
  • Cuando este a medio rehogar añadimos el ajo y el perejil y pochamos bien.
  • Se agregan las setas, las almejas y el tomate, cuando esté todo bien sofrito, incorporamos el arroz y cubrimos con agua.
  • Cuando empiece a hervir sazonamos y añadimos el bogavante en trozos, dejando cocer hasta que el arroz este en su punto.
Receta Maica - Asador Mediavilla Sangüesa-Navarra


Arroz con salmón y espárragos verdes al aroma de Jerez Inicio de esta pagina I.G. ARROCES

Ingredientes
  • 6 tacitas medianas de arroz
  • El doble de caldo de pescado o de carne MUY concentrado y con mucho sabor
  • 2 cucharadas de salsa de tomate concentrada
  • 2 rodajas de salmón fresco, limpias y cortadas en daditos
  • 2 puñados de puntas de espárragos verdes ya hervidos
  • Un chorrito de Jerez oloroso seco: Alfonso ó Río Viejo
  • aceite

Preparación

  • Encender el horno a todo trapo antes de empezar. Poner a hervir el caldo también a todo trapo.
  • En una cazuela más bien amplia para que el arroz no haya subido al final de la cocción más de 2 centímetros, poner un generoso chorretón de aceite. Incorporar el tomate y después el arroz y sofreír un poco, cuidando que el arroz se empape bien del aceite.
  • Incorporar el caldo que ha de estar hirviendo a lo loco. No volver a mover y dejar que el arroz vaya hirviendo y absorbiendo el agua.
  • En el momento en que veamos que se va quedando sin caldo, o que el arroz se va hinchado y se hacen como burbujitas en la superficie plic, plic, plic, repartir los daditos de salmón y las puntas de espárragos por encima y al horno a toda bomba 20 minutos exactos.
  • Sacar del horno y con una espumadera, remover salteando un poco el arroz hacia arriba, para que se ventee y pierda humedad.
  • Repartir en los platos. Antes de servir, echar unas gotitas del Jerez en cada uno de los platos: una cucharadita de oloroso, que temblaremos sobre cada plato. A la mesa y que lo disfruten hasta los irlandeses.

Receta Fernando Iturriaga

Arroz con serrano,chorizo y tortilla Inicio de esta pagina I.G. ARROCES

Ingredientes
  • 1 tacita de arroz por comensal
  • 1 huevo por comensal
  • Jamón serrano cortado en tiras
  • Chorizo cortado en trozos
  • Ajo
  • Cebolla
  • aceite de oliva

Preparación

  • Freir el jamón y el chorizo en un poco de aceite. Reservar.
  • En este mismo aceite hacer una tortilla con los huevos. Reservar.
  • Se rehoga un poco de ajo y cebolla junto con el arroz en el mismo aceite.
  • Añadir agua y cocer junto con el jamón y el chorizo que habíamos reservado, para que tome más sabor.
  • Cuando el arroz casi esté se le añade la tortilla troceada.
  • Se deja reposar y se sirve.

Receta Amiluchi

Nota.- Es un plato fácil, completo, exquisito y que te saca de apuros (el tiempo de preparación es de unos 20 minutos).
Dependiendo del tipo de arroz hay que poner más o menos agua. Para un arroz normal, la cantidad de agua es el doble de la medida de arroz, por ejemplo, si ponemos 1 taza de arroz, pondremos 2 de agua.


Arroz con sobrasada Inicio de esta pagina I.G. ARROCES

Ingredientes
  • Arroz (para 4 o 5 personas, con las cantidades siguientes).
  • 2 o 3 tomates pelados y triturados.
  • 3 cabezas de ajo sin pelar.
  • 200 gr de costilla de cerdo.
  • 200 gr de garbanzos cocidos.
  • Perejil
  • manteca de cerdo
  • aceite de oliva
  • azafrán

Preparación

  • Lo hacemos en una cazuela de barro, porque la cocción termina en el horno.
  • Rehogamos en el aceite y la manteca los trozos de costilla y las cabezas de ajo.
  • Añadimos el tomate y mantenemos hasta que esté frito, luego echamos el perejil picado y la sobrasada. La sobrasada se deshace enseguida con el calor. Es importante que sea sobrasada de calidad, pero sin pasarse; yo utilizo una de cerdo ibérico venden en tarrinas en cualquier supermercado y es bastante barata (cuando encuentro esa exquisita sobrasada casera cada vez más escasa ¡tened por seguro que no llega a la cazuela!).
  • Echamos el arroz en cuanto esté desecha la sobrasada y removemos un poco.
  • Añadimos el agua necesaria (o caldo de cocer los garbanzos), sal, pimienta y azafrán (bueno, colorante; en Baleares creo que no le ponen, pero en mi tierra se considera casi delictivo servir un arroz que no sea amarillo).
  • Mantenemos a fuego vivo durante unos 10 minutos, más o menos la mitad de la cocción del arroz; pasado este tiempo, añadimos los garbanzos cocidos y se mete la cazuela en el horno previamente calentado (no debe dejar de hervir).
  • Si es necesario añadimos más sal o pimienta.
  • Mientras estí en el horno podemos regarlo con más caldo si vemos que va a quedar duro.
  • Cuando el arroz est&eracute; seco lo sacamos y servimos.
  • Hay que tener cuidado con el punto del arroz, pues la cazuela mantiene el calor mucho rato después de sacarla y por lo tanto el arroz puede pasarse, así que es mejor sacarlo un poquito antes de que esté hecho del todo.

Esta es una receta que aprendí una vez que estuve en Menorca. Sé que es una receta balear, pero como la he preparado muchas veces y no tengo las notas originales, posiblemente tenga algunos cambios o modificaciones propias. Que no se me ofenda ningún isleño, por favor.

Que aproveche. Salu2s. J.R. (jlopez)


Arroz con verduras Inicio de esta pagina I.G. ARROCES

Ingredientes
  • 1 kg. arroz
  • 100 grs. de espárragos trigueros
  • 100 grs. de alcachofas
  • 100 grs. de habas
  • 100 grs. de guisantes
  • 50 grs. de judías planas
  • 50 grs. de judías finas
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • tomate
  • pimentón
  • pimienta
  • Sal
  • aceite de oliva
Preparación
  • Limpiar bien las verduras. Trocearlas, y freírlas en 1/2 l. de aceite de oliva.
  • Cuando estén las verduras sofritas, añadir cinco cucharadas soperas de tomate troceado y, rehogarlo unos minutos.
  • Seguidamente se vierte en la paella, se le añade el arroz y se vuelve a sofreír todo unos minutos.
  • A continuación se le añade el agua que admita y se condimenta con una cucharada de café de pimentón dulce y media de pimienta y sal al gusto.
Receta Francisco José Millan

Arroz con verduras y almejas Inicio de esta pagina I.G. ARROCES

Ingredientes
(para 4 personas)
  • 4 tazas de café de arroz
  • 32 almejas grandes
  • 8 tazas de café de caldo de pescado (en su defecto agua)
  • 3 zanahorias medianas
  • 2 blancos de puerro
  • 2 pimientos verdes
  • 8 vainas (judías verdes)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
Preparación
  • Pelar y picar finamente las zanahorias, los puerros, los pimientos verdes y las vainas.
  • Poner una sartén con el aceite y la verdura picada, a fuego vivo.
  • Una vez bien caliente, se rehoga durante uno o dos minutos.
  • Añadir el arroz y remover convenientemente, para que se mezcle con la verdura y adsorba el aceite.
  • Inmediatamente, agregar el caldo caliente, dejando que rompa a hervir.
  • Una vez sucedido, bajar a fuego lento, incorporar las almejas, sazonar con sal y tener 8 minutos.
  • Transcurridos, remover el arroz con una paleta para darle vuelta de modo que todo se haga igual.
  • Desde ese momento, dejar unos seis minutos. Sacar y cubrir con un paño o tapadera, reposando un par de minutos.

Nota: Para comprobar el punto de cocción es conveniente ir probando el arroz.

Receta La Cocina Vasca - Editorial Kriselu


Arroz diez sabores Inicio de esta pagina I.G. ARROCES

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz
  • 1 kg. de mejillones
  • 1/4 de kg. de almejas (o chirlas, o berberechos...)
  • 2 pechugas de pollo sin piel ni huesos
  • 1/4 de kg. de guisantes (o judías verdes, o alcachofas...)
  • 1/4 de kg. de gambas pequeñas (o langostinos, o camarones...)
  • 1/2 kg. de calamares (o chipirones, o sepias...)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 3-4 tomates pequeños, bien maduros
  • 6 dientes de ajo
  • 1 sobrecito de azafrán
  • 1/2 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimentón rojo (paprika)

Preparación

  • Cocer el marisco de concha hasta que se abra, en poca agua con sal, y reservar el caldo.
  • Aparte, cocer los guisantes, también en poca agua con sal, y reservar el caldo.
  • Lavar los calamares, cortarlos en trozos y cocerlos también en poca agua con sal. Reservar el caldo.
  • En una sartén, sofreír los pimientos cortados en tiras.
  • Pelar las gambas y reservar las cabezas y las cáscaras. Poner los cuerpos en un cuenco junto con la carne del marisco de concha, el pollo cortado en dados, los guisantes y los pimientos.
  • En un cazo con un chorrito de aceite, rehogar la cebolla junto con dos ajos y las hojas de laurel. Cuando la cebolla se ablande un poco, añadir un tomatito maduro y cocer despacito hasta que se empiece a deshacer.
  • Luego, incorporar las cabezas y las cáscaras de las gambas, cubrir de agua, salpimentar y dejar cocer de veinte minutos a media hora, hasta que quede un caldo gustoso que hay que reservar. Una vez colado, claro, mejor por el chino.
  • Hasta aquí los preparativos previos, que se pueden hacer con antelación. El mismo día, mezclar el caldo de las cocciones en la proporción que más guste hasta conseguir cuatro vasos de líquido. Siempre debe haber el doble de volumen de caldo que de arroz.
  • Rectificar de sal y poner a calentar junto con el azafrán y un poquito de pimentón.
  • Media hora antes de la comida, calentar tres-cuatro cucharadas de aceite y rehogar los ajos restantes cortados en láminas. Antes de que tomen color se añaden los tomates pelados y cortados en trocitos, remover hasta que se deshagan, y añadir el arroz.
  • Dar unas vueltas, añadir el contenido del cuenco y cubrir con el caldo hirviendo. Dejar hacer cuatro minutos a fuego fuerte, y quince más a fuego lento. Apagar la llama, cubrir con un paño limpio y dejar reposar entre cinco y diez minutos.