Preparación

• Trocea el conejo y dóralo en una cazuela con la manteca de cerdo y si lo deseas añade una diente de ajo picado.
• Espolvorea harina y añade la chalota picada finamente. Cuando todo esté bien dorado, hecha el vino blanco y el doble de caldo (hecho, como se ha indicado más arriba, con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo, laurel, sal y pimienta).
• Ponlo a hervir y añade los tomates pelados y triturados. Dejar la cazuela tapada y a fuego lento.
• Un cuarto de hora antes de terminar la cocción, añade los champiñones enteros o troceados. Si se desea, se puede añadir una copa de coñac a media cocción.

Preparación

• En una cazuela de barro echas un poco de aceite cuando esté caliente pones el conejo, previamente troceado, y lo doras durante unos minutos.
• Lo sacas reservándolo al calor en el mismo aceite sofreímos lentamente los pimientos, la cebolla y el ajo, todo troceado, cuando este pochado incorporamos el conejo, la lata de tomate y el vaso de vino lo salpimentamos y lo dejamos que se haga a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente.

Receta de Al2

Preparación

• Trocea el conejo y úntalo en aceite.
• Pon los trozos en un plato aceitado y con las patatas peladas y cortadas en dados.
• Sazona, espolvorea con ajo y chalota finamente picados, añade el caldo y ponlo a horno fuerte durante 1 hora.
• Durante la cocción, riega con el jugo de vez en cuando.
• Mezcla la mantequilla con la menta, sal y pimienta y en el momento de servir, presenta el plato con nueces de mantequilla de menta.

Preparación

• Cortar el conejo a trozos y rociarlo con zumo de limón. Poner sobre el fuego una cazuela de barro, con 100 gr. de la manteca.
• Cuando estó muy caliente, echar los trozos de conejo y las cebollitas peladas.
• A los 5 minutos incorporar los ajos trinchados y el vino blanco, echar sal y pimienta, añadir los tomates hervidos y pasados por el chino y con ellos, el manojito atado formado por el laurel, romero y perejil.
• Tapar la cazuela y dejarlo cocer lentamente de 2 a 3 horas.
• Retirar el manojo de hierbas, cubrir el conejo con patatas, cortadas en lonchas gruesas y formando una capa, echar un poco de sal y el resto de la manteca, y terminar de hacerlo en el horno hasta que tome color dorado.

Preparación

• Trocea, salpimenta el conejo y dóralo en una sartén con mantequilla.
• Resérvalos. Mientras, en una cacerola pocha en mantequilla los dientes de ajo y la cebolla picados y el pimiento rojo troceado.
• Cuando la cebolla esté casi transparente, añade la berenjena y calabacín cortados en cubos, mezcla bien y añade los tomates pelados cortados en cubos junto con el concentrado de tomate y el aceite de oliva.
• Añade el conejo troceado, tapa y déjalo cocer a fuego lento durante unos 40 minutos.
• Para servir yo paso todo (excepto el conejo, claro...) por pasapurés, pero hay quien no lo hace. Tu mismo...

Preparación

• Limpiar el conejo, cortarlo en trozos y sazonarlo con sal y pimienta.
• Poner a calentar el aceite en una sartén y rehogar 3 o 4 dientes de ajo; retirarlos antes de que se doren excesivamente.
• Freír los trozos de conejo a fuego vivo hasta que estén muy dorados.
• Agregar el sofrito y el resto de los ajos picados (también se puede añadir un chorrito de vino) y cocerlo a fuego suave hasta que el conejo esté tierno.

Receta PC-Gourmet de System3 Informática

Preparación

• Una vez limpio y troceado el conejo, se sazona con un poco de sal, pimienta y bastante limón, se deja así durante unas dos horas. li>En mortero aparte, se pican los ajos, agregándoles un poco de vinagre.
• La mitad de este majado se añade al conejo frito y se rehoga.
• Las patatas, peladas a lo pobre, se fríen con poco aceite y a fuego lento, tapando la sartén para que se hagan casi al vapor.
• Una vez tiernas, se escurren bien y se las incorpora la otra mitad del majado.
• Se mezcla por último el conejo y las patatas y se sirve.

Preparación

• Marinar el conejo durante 12 horas previamente cortado y limpio, acompañado de la mitad de las verduras, el laurel, unas bolitas de pimienta y el vino.
• Colar la marinada y pasar el conejo por harina y freír hasta que coja un buen color dorado.
• Sacar a una cazuela, en el mismo aceite saltearemos las restantes verduras, junto con la marinada; una vez en su punto añadimos el tomate cortado en dados y dejamos cocer.
• Mojar con el vino y un poco de caldo y dejar cocer 10 minutos. Colar la salsa y añadir el conejo.
• Cocer el conjunto hasta que el conejo esté en su punto. Rectificar de sal.
• Se puede acompañar con unos guisantes o champiñones salteados.

Preparación

• Eviscerar el conejo, despellejarlo y cortarlo en trozos. En una cacerola derretir la grasa de cerdo y rehogar en ella el conejo troceado. Cuando está doradito, retirar y reservar.
• Dorar (que no es lo mismo que torrefactar) en esa misma grasa -despacito- la cebolla y las chalotas finamente picadas. Cuando lo están, añadimos el conejo, 10/12 granos de pimienta, las hojitas de laurel troceadas, el perejil y el tomillo : añadimos el contenido de las dos botellitas de vino y lo dejamos cocer pausada pero incesantemente durante 1 1/2 o 2 horas, (hasta que el conejo esté bien tierno).
• Cuando lo esté, sacad de la cacerola el jugo de la cocción y pasadlo por un pasapurés. Añadid la nata líquida y la mostaza (4 cucharadas soperas rasas) y mezcladlo bien. Sazonad al gusto.
• Servid separadamente las tajadas de conejo y la salsa de acompañamiento (previamente calentadas unas y otra).
• Guarneced con unas patatitas francesas con mantequilla y hierbas de Provenza al horno, y/o unos guisantitos cocidos, y/o unos champiñones bien mareaditos en aceite en la sartén...
• Aunque en España funciona el topicazo ése de que con la caza ha de servirse SIEMPRE vino tinto, mi consejo es que lo acompañéis con una nueva botellita del mismo vino blanco seco que hayáis utilizado para la elaboración. Eso sí, puesto en la nevera un par de horitas antes para refrescar.

Preparación de la salsa

• Colocar en el fuego una cazuela con 8 cucharadas de aceite y 6 cucharadas de cebolla picada más los hígados de los conejos.
• Cuando estén fritos la cebolla y los hígados, añadir 2 cucharadas rasas de harina; revolver todo y seguidamente echar el kg de tomate cortado en pedacitos.
• Todo junto, que hierva durante 20 minutos; a continuación, se pasa todo por el pasapurés y después por un chino a un pucherito (reservar para más tarde).