- 1 dorada de 1 kilo
- 2 Kgs. de sal gorda
- 1 huevo
|
- Cubrir el fondo de una fuente de horno con una capa de sal como
de un dedo o dedo y medio de espesor, bien extendida, que cubra por
completo todo el fondo de la fuente.
- Poner la dorada limpia encima.
- Separar la clara de la yema y batir bien la clara sin llegar al
punto de nieve. Mezclarla con el resto de sal, muy bien mezclada.
Con esta sal cubrir por completo la dorada repartiendo bien y presionando
un poquito para que quede compacta.
- Rociar con agua la sal para humedecerla un poco, para facilitar
que se forme la costra y la cocción sea la adecuada.
- Meter la fuente en el horno precalentado a temperatura máxima
y dejar cocer 10 minutos, bajar la temperatura a 175º-180º y dejar
cocer otros 20-25 minutos.
- Sacar del horno y servir.
|
|
