- 300 grs de filetes de lenguado
- 200 grs de salmon fresco en
rodajas de 1 cm. de grosor
- 150 grs. de gambas
- 150 grs. de vieiras sin conchas
- 50 grs. de miga de pan
- 1 tacita de leche
- 1/2 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 2 huevos
- 4 cucharadas de mantequilla
- sal y pimienta
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- Triturar los filetes de lenguado con el ajo y el perejil. Incorporar
la miga de pan, remojada en la leche y escurrida, y las yemas de huevo.
- Salpimentar e incorporar las claras de huevo montadas a punto de
nieve.
- Dorar durante dos minutos las vieiras en una sartén con dos
cucharadas de mantequilla.
- Untar un molde de plum-cake (bizcocho) con mantequilla y cubrir
el fondo con papel de horno.
- Disponer una capa de compuesto de lenguado, colocar encima las
rodajas de salmon (bien limpias) y, por ultimo las gambas peladas.
- Formar una segunda capa igual que la anterior y finalizar con el
compuesto de lenguado.
- Cubrir el molde con papel de aluminio y cocerlo al baño maría,
en el horno precalentado a 180ª C, durante 35 minutos aproximadamente.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
- Introducir en la nevera durante 2 horas, desmoldar y cortarlo. servirlo
en una bandeja con ensalada alrededor.
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