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UNA SALSA SE HA PEGADO ?
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Vierte la salsa en un recipiente limpio y prueba si tiene mucho sabor a quemado. Remueve varias veces con una
cuchara de madera y deja que el resto del quemado se asiente. Repite el proceso.
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UNA SALSA ES DEMASIADO GRASA ?
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Deja que la salsa se asiente y se enfríe un poco. Luego, puedes quitar la grasa de encima con un pequeño cucharón.
Es importante que quites sólo la parte superior de grasa, repitiendo el proceso cuantas más veces mejor. Puedes usar
la grasa para freír carne.
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UNA SALSA RESULTA DEMASIADO SOSA ?
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Puedes aromatizar y refinar la salsa con nata, con distintos vinos y especias.
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SE FORMA UNA PIEL ENCIMA DE LA SALSA ?
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Vuelve a pasar la salsa por un colador.
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UNA SALSA ESTA DEMASIADO SALADA ?
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Ya no se puede salvar la salsa. Si tiene demasiada pimienta, se suaviza con un poco de nata agria.
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UNA SALSA ES DEMASIADO ESPESA ?
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Para aclarar salsas sirven la nata, algunas esencias y un líquido reducido de vino. Para obtener
éste, concentra chalotes finamente picados con un
«bouquet garni», especias y vino mediante cocción.
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