• Mahonesa base
• Andaluza
• Bragation
• Cocktail
• Chaudfroid
• de Eneldo
• de Hierbas
• de Rábanos
• Falso Ali-Oli
• Indiana
• Muselina
• Tártara
• Verde Fria
• Vicent

- Los ingredientes de la salsa mahonesa han de estar todos a la misma temperatura.

• 1 yema de huevo
• 1/4 litro de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de limón o vinagre
• sal

• Se pone en un bol la yema de huevo, se bate despacio, y se añade un poco de limón o vinagre y un poco de sal.
• Se continua batiendo y se añade el aceite, al pricipio gota a gota y luego en un hilillo (utiliza una aceitera de pitorro fino, si utilizas la botella de aceite directamente pon un dedo, el gordo p.e., y deja un hueco pequeño para que por ahi caiga el aceite despacio y uniformemente), sigue batiendo para que engorde la salsa.
• Una vez que has conseguido la textura deseada mezclalo con el resto del limón o vinagre y reservala en la nevera hasta el momento de servir.

• 1 taza de mahonesa
• un poco de zumo de limón
• 100 grs. de puré de tomate
• 50 grs. de pimiento rojo

• Cortar el pimiento en cuadraditos pequeños, escaldar 1 minuto en agua hirviendo, pasar por agua fría y secar con papel absorbente.
• Mezclar todos los ingredientes y sazonar.

• 1 taza de mahonesa
• 4 filetes de anchoas
• 2 cucharadas de huevas de mujol

• Aplastar los filetes de anchoas.
• Añadir la mahonesa con las huevas de mujol.

• 1 taza de mahonesa
• 1 cucharada de zumo de limón
• el zumo de media naranja
• 1 o 2 cucharadas de coñac (al gusto)
• unas gotas de tabasco

• Agregar todos los ingredientes a la mahonesa.
• Rectificar de sal y pimienta.

• 1 taza de mahonesa
• 1 hoja de cola de pescado (10 grs.)
• 1 cucharada de vinagre de estragón

• Poner a remojo la cola de pescado y disolver en 2 cucharadas de agua caliente.
• Colar y añadir a la mahonesa con el vinagre.
• Mezclar bien y dejar enfriar.
• Puede utilizarse cuando empiece a tomar cuerpo.

• 1 taza de mahonesa
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de azúcar
• 1 decilitro de nata líquida
• eneldo al gusto

• Montar la nata.
• Añadir la mahonesa con los demás ingredientes.

• 1 taza de mahonesa
• 1/2 yogur
• 6 cucharadas de hierbas (perejil, eneldo, cebolleta y berros)

• Agregar el yogur a la mahonesa.
• Incorporar todas las hierbas muy picadas.

• 1 taza de mahonesa
• 4 rábanos
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 decilitro de nata montada sin azúcar

• Rallar los rábanos.
• Mezclar todos los ingredientes.

• 1 taza de mahonesa
• 2 dientes de ajo
• zumo de limón

• Aplastar los ajos.
• Incorporar la mahonesa con unas gotas de zumo de limón

• 1 taza de mahonesa
• 1 cucharada de curry
• 2 cucharadas de cebollino finamente picado

• Aplastar los ajos.
• Añadir a la mahonesa el curry y el cebollino finamente picado.
• Utilizar la parte verde del cebollino.
• Mezclar y servir.

• 1 taza de mahonesa
• 1/2 decilitro de nata líquida
• el zumo de medio limón

• Montar la nata con un poco de sal.
• Mezclar con la mahonesa y el limón teniendo cuidado de que no se baje.

• 1 taza de mahonesa
• 1 cucharada de mostaza
• 2 pepinillos en vinagre
• 1 cucharadita de alcaparras
• 1 cucharada de cebolla picada
• perejil picado

• Mezclar la mahonesa con los pepinillos picados y los demás ingredientes.

• 1 taza de mahonesa
• 100 grs. de espinacas
• berros
• perejil
• estragón

• En una cazuela con el agua hirviendo echar las hojas de berros y espinacas bien lavadas, el perejil y el estragón; hervir 1 minuto.
• Escurrir bien y pasar por la trituradora o tamiz, para conseguir un pure fino.
• Añadir a la mahonesa.

• 1 taza de salsa tártara
• 1 taza de salsa verde

• Mezclar las dos salsas y comprobar el punto de sazón