pagina inicial de la Guia pagina inicial de Tecnicas Basicas Masas y pastas Carnes Indice general de recetas

Salsas - Que hacer si ... Salsas - Recetas de salsas Libros sobre salsas

En esta página ... Veloute
Pag Anterior Recetas Salsas Pagina siguiente Recetas Salsas
Truquillos

 


Velouté base Recetas de salsas Inicio de esta pagina
Ingredientes
  • 75 grs de mantequilla
  • 3/4 l. de caldo claro de pollo, carne, pescado o verduras
  • 3 cucharadas de harina
  • nuez moscada rallada
  • sal



Preparación
  • En una cacerola pequeña se pone a derretir la mantequilla, cuando esté derretida se agrega la harina, y se remueve con una espátula de madera (cuchara de madera si no tienes espátula).
  • Cuando empiece a tomar color rubio se le añade poco a poco el caldo caliente.
  • Se va trabajando la salsa con un batidor hasta que quede fina y sin grumos, se le añade la sal y la nuez moscada y se deja cocer (sin que llegue a hervir) unos 15 minutos.
  • Si ha quedado muy ligera añade una cucharada de maizena disuelta en un poco de caldo, si por el contrario ha espesado demasiado, añade un poco de caldo.

Parisina Recetas de salsas Inicio de esta pagina
Ingredientes
  • 1/2 litro de velouté (preparada con caldo de pollo)
  • 100 grs. de setas
  • 1/2 vaso de nata líquida
  • zumo de limón
Preparación
  • Mezclar las setas bien picaditas con la velouté preparada con caldo de pollo, durante la cocción.
  • Pasar por el colador, añadir la nata y cocer durante unos minutos.
  • Completa con unas gotas de zumo de limón.

Todo tipo de aves en general.

Suprema Recetas de salsas Inicio de esta pagina
Ingredientes
  • 1/2 litro de velouté
  • 1 yema de huevo batida
  • 4-5 cucharadas de nata fresca
  • zumo de limón
Preparación
  • Agregar a la salsa velouté la yema de huevo batida con la nata; completar con zumo de limón y filtrar.
Verduras hervidas y carnes blancas.