La forma alargada, perfilada y redondeada en sus bordes hasta la aparición del músculo, y la conservación de la pezuña y de la corteza con el denominado corte "tipo Teruel" son las características externas que identifican al jamón de Denominación de Origen.

Su peso oscila preferentemente entre 8 y 9 kilogramos y nunca puede ser inferior a 7 kilos. El jamón ofrece un aspecto brillante y color rojo al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular.
En cuanto a su sabor, es delicado y poco salado, mientras que la consistencia de su grasa es untuosa, brillante, de color blanco amarillento, aromática y de sabor agradable.