EL JAMÓN
El desarrollo de la industria agroalimentaria se considera, por parte
de especialistas e instituciones, uno de los factores clave del desarrollo
futuro de Teruel.
Las recomendaciones pasan por acercar la matanza de porcino que se realiza
en Teruel a la producción de cerdos, y destinar luego estas carnes
a la elaboración de transformados cárnicos de calidad, entre
los que ocupa un lugar preferente el jamón de la Denominación
de Origen Jamón de Teruel.
En la actualidad, estos objetivos aún no se han logrado y sólo
un 30% de las canales producidas en Teruel son transformadas en la provincia.
Sin embargo, gran parte de ese porcentaje corresponde al jamón
curado, al reunir la provincia las condiciones naturales apropiadas y
existir un elevado número de secaderos, sobre todo en las zonas
del Jiloca, Teruel, Mora-Gúdar y Maestrazgo.
Del montante total de unos dos millones de jamones secados en la provincia
el pasado año, menos del 4% correspondieron a la Denominación
de Origen Jamón de Teruel, enfrascada actualmente en un programa
de actuación tendente a aumentar la producción garantizando
a un tiempo la excelente calidad de los perniles que ampara.
Para lograr este objetivo es fundamental aunar las voluntades de los sectores
ganadero e industrial, que ya han ratificado su compromiso con la Denominación
de Origen Jamón de Teruel. Las cifras de producción en lo
que va del 97 lo demuestran y permiten garantizar que se cumplirá
el objetivo de duplicar la producción con respecto al pasado
año, tal como se propuso el Consejo Regulador en octubre
del 96.