Crianza Sacrificio Elaboración Caracteristicas

CRIANZA DE CERDOS CON DESTINO A LA DENOMINACIÓN

El Reglamento de la Denominación de Origen Jamón de Teruel establece el área geográfica de la provincia de Teruel como zona para la producción de cerdos cuyos perniles vayan a ser utilizados para elaborar jamones protegidos por la Denominación.

El tipo de ganado a emplear será el procedente de cruces entre las razas Landrace (tipo estándar) y Large White, en lo que respecta a la línea madre; y Duroc para la línea padre.

Linea madre Landrace o Large White      Linea padre Duroc

Las granjas de producción de lechones y las de cebo de cerdos deberán estar enclavadas en la provincia de Teruel, de forma que sólo los cerdos nacidos y cebados en estas explotaciones podrán suministrar perniles aptos para elaborar jamones protegidos.

En la alimentación de estos animales se prohibe todo tipo de pienso que origine aromas o sabores extraños y se exige que, en los quince días anteriores al sacrificio, el cerdo no sea medicado. Una dieta escasa en proteínas durante los 40 últimos días de la vida del animal consigue un crecimiento lento y una mejor textura de la canal.