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Denominaciones de Origen


D.O. Mahon

Recetas - Pastel de queso Mahon gratinado con pasas al ron

Caracteristicas

La leche procede de las vacas de raza menorquina, frisona o parda alpina.
El salado se hace en salmuera, dejandolo madurar 2 meses como minimo.

El queso resultante es de pasta compacta, no cocida, blanca-amarillenta, con algunos ojos en el centro del queso, y forma cuadrada muy caracteristica, con los cantos y las aristas redondeados, conservando en su corteza la huella de las estrias de la tela «fogasser» empleada en el desuerado.

Da lugar a variedades segun los tiempos de maduracion (semicurado, curado y aņejo), por lo que el color oscila entre el marfil y el pardo oscuro.

El sabor oscila entre la similitud a una cuajada fresca a un sabor intenso, algo salado y picante. Cada pieza pesa de 2 a 4 kilos.

Produccion y Consejo Regulador

Direccion

c/ S´Arrabal 44
07701 Mahon
Islas Baleares
Tel. 971 362295 Fax 971 368260

16 queserias producen mas de 1,5 millones de kilos de queso (510.000 piezas). De las 7.400 cabezas productoras se obtienen mas de 17 millones de litros de leche al aņo.

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