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| Denominaciones de Origen | |
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| D.O. Roncal |
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| Recetas - Pechugas Roncal |
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Caracteristicas
Doble graso. De corteza dura, gruesa, áspera al tacto, grasienta , mohosa o no y de color pardo
rojizo. La pasta es dura, cerrada, con poros pero sin ojos, de color blanco amararillento, aroma y sabor
característicos, levemente picante e intenso retogusto.
La forma es cilíndrica. De 18-22 cm. de
diametro y 8-10 cm. de altura. El peso varia entre los 2 y 4 kilos.
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Produccion y Consejo Regulador
Se trata del primer queso que consiguió una Denominación de Origen en España. El Reglamento de Denominación de Origen y su Consejo Regulador se aprobó por Orden de 2 de marzo de 1981. Se elabora desde tiempo inmemorial y sirvió de avituallamiento a los pregrinos que, entrando por Canfranc, se dirigian a Santiago de Compostela. El tenor roncalés Julian Garraye era un gran aficionado a este queso, el cual regalaba a sus amistades, contibuyó a su inmortalización definitiva.
Consejo Regulador
La elaboración y producción se realiza en los siete municipios que integran el Valle del Roncal (Navarra): Hay inscritas 6 queserías que elaboran 415.000 kilos al año. Las cabezas productoras rondan las 63.000, pertenecientes a 460 rebaños inscritos, produciendo 2,6 millones de litros de leche. |
Elaborado con leche cruda de de oveja latxa y, en menor proporción, también rasa.
| Recetas - Pechugas Roncal |
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