-
Haba. Planta leguminosa, cuto fruto en vaina larga contiene cinco o seis semillas grandes, aplastadas y comestibles.
-
Habano. puro elaborado en la isla de Cuba con hoja de la planta de aquel país.
-
Habichuela. Planta herbácea anual, de la familia de las Papilionáceas, con tallos endebles, volubles, de tres a cuatro metros de longitud, hojas grandes, compuestas de tres hojuelas acorazonadas unidas por la base, flores blancas en grupos axilares, y fruto en vainas aplastadas, terminadas en dos puntas, y con varias semillas de forma de riñón. Se cultiva en las huertas por su fruto, comestible, así seco como verde, y hay muchas especies, que se diferencian por el tamaño de la planta y el volumen, color y forma de las vainas y semillas. Fruto y semilla de esta planta.
-
Hallaca. Plato típico venezolano que se sirve especialmente en Navidad. Es un pastel de masa de maíz relleno con un guiso de ave, puerco o de carne y aún de pescado, previamente cocinados. Todo envuelto en hojas de cambur y hervido.
-
Harija. Polvillo que se levanta del grano al molerlo o de la harina al cernerla.
-
Harina. Polvo resultante de moler granos, semillas, legumbres, etc.
-
Harina blanca. Con una tasa de extracción de 60-70. Es la harina refinada de uso común. Sólo se ha molido la almendra harinosa,exenta de germen y de cubiertas.
-
Harina flor. Con una tasa de extracción de 40. De 100 kilos de trigo obtenemos 40 kilos de harina.
-
Harina integral. Con una tasa de extracción superior a 85. Se ha utilizado el grano completo excepto la cascarilla.
-
Hartar. Saciar, incluso con exceso, a alguien el apetito de comer o beber.
-
Hartura. Logro total y cumplido de un deseo o apetito. Hartazgo.
-
Hataca. Palo cilíndrico usado para extender la masa.
-
Hayuco. Fruto comestible del haya.
-
Haz. Porción atada de mieses, lino, hierbas, leña u otras cosas semejantes.
-
Helado. Bebida o manjar congelado.
-
Heñir. Sobar con los puños la masa, especialmente la del pan.
-
Hermosear. Preparar piezas de carne o pescado, limpiandolas bien y atandolas para que tengan buena presentación.
-
Hervir. Someter algo a la acción del agua o de otro líquido en ebullición.
-
Hez. En las preparaciones líquidas, parte de desperdicio que se deposita en el fondo de las cubas o vasijas.
-
Hidromiel. Agua mezclada con miel (fermentados) que tomaban los romanos y griegos.
-
Higo. Segundo fruto, o el más tardío, de la higuera. Es blando, de gusto dulce, por dentro de color más o menos encarnado o blanco, y lleno de semillas sumamente menudas; exteriormente está cubierto de una piel fina y verdosa, negra o morada, según las diversas castas de ellos.
-
Higo chumbo. Fruto del nopal o higuera de Indias. Es verde amarillento, elipsoidal, espinoso y de pulpa comestible. De pala, de tuna.
-
Higo doñigal. Variedad de higo, de buen tamaño y muy colorado por dentro. Doñegal, boñigar, uñigal.
-
Higo melar. Variedad de higo, pequeño, redondo, blanco y muy dulce y tierno.
-
Higo zafari. Variedad de higo, muy dulce.
-
Hinojo. Planta herbácea de la familia de las Umbelíferas, con tallos de doce a catorce decímetros, erguidos, ramosos y algo estriados, hojas partidas en muchas lacinias largas y filiformes, flores pequeñas y amarillas, en umbelas terminales, y fruto oblongo, con líneas salientes bien señaladas y que encierra diversas semillas menudas. Toda la planta es aromática, de gusto dulce, y se usa en medicina y como condimento.
-
Hinojo marino. Hierba de la familia de las Umbelíferas, con tallos gruesos, flexuosos, de tres a cuatro decímetros de altura, hojas carnosas divididas en segmentos lanceolados casi lineales, flores pequeñas, de color blanco verdoso, y semillas orbiculares casi planas. Es planta aromática de sabor algo salado, abundante entre las rocas.
-
Hojaldre. Pasta amasada con harina, agua y mantequilla, que se trabaja en dobleces. Al cocinarse en el horno, se separa en hojas superpuestas y muy finas.
-
Hojuela. Fruta de sartén, muy extendida y delgada. Hollejo o cascarilla que queda de la aceituna molida, y que se vuelve a moler.
-
Hollejo. Piel delgada que cubre algunas frutas y legumbres, como la uva, la habichuela, etc.
-
Hornear. Cocinar un alimento por medio del calor que dá el horno.
-
Horno. Aparato culinario cerrado, en cuyo interior se asan, calientan o gratinan alimentos. Tahona en que se cuece y vende pan.
-
Hors d´oeuvre. Entremés. Antipasto, Pasapalo.
-
Hortaliza. Planta comestible que se cultiva en las huertas.
-
Hoz. Instrumento que sirve para segar mieses y hierbas, compuesto de una hoja acerada, curva, con dientes muy agudos y cortantes o con filo por la parte cóncava, afianzada en un mango de madera.
-
Huacátay. Del quechua Wakátay, especie de hierbabuena usada como condimento en guisos.
-
Huauzontle. Las ramitas de esta planta se capean con huevo y harina y se fríen..
-
Huevo. Huevo de la gallina, especialmente destinado a la alimentación humana. Cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que producen las hembras de las aves o de otras especies animales, y que contiene el germen del embrión y las sustancias destinadas a su nutrición durante la incubación.
-
Huevo batido. El que se toma batido con azúcar, leche, vino, etc.
-
Huevo chimbo. En El Salvador, refresco hecho con yema de huevo y jugo de piña. En Guatemala, dulce hecho de harina y huevo en forma de hojuelas. En Nicaragua, dulce hecho de arroz, leche y azúcar en forma de bolitas bañadas en miel roja espesa.
-
Huevo de Pascua. Dulce de chocolate en forma de huevo que se come, en algunos lugares, durante la Pascua de Resurrección.
-
Huevo duro. El cocido, con la cáscara, en agua hirviendo, hasta llegarse a cuajar enteramente yema y clara.
-
Huevo encerado. El pasado por agua que no está duro.
-
Huevo escalfado. Cocido en agua u otro líquido hirviendo, al que generalmente se le añaden unas gotitas de vinagre.
-
Huevo frito. El que se fríe sin batirlo.
-
Huevo hilado. Composición de huevos y azúcar que forma hebras o hilos.
-
Huevo pasado por agua. El cocido ligeramente, con la cáscara, sin que llegue a cuajar por completo.
-
Huevo quimbo. En Uruguay, Producto de confitería que consiste en una esfera pequeña de yema con azúcar cocida y embebida en almíbar o coñac.
-
Huevos al plato. Los cuajados en mantequilla o aceite al calor suave y servidos en el mismo recipiente en que se han hecho.
-
Huevos bobos. Tortilla con pan rallado, aderezada en caldo.
-
Huevos dobles. Dulce de repostería que se hace con yemas de huevo y azúcar clarificado.
-
Huevos dobles quemados. Huevos dobles, que después de preparados se cuecen en el estrelladero.
-
Huevos moles. Yemas de huevo batidas con azúcar.
-
Huevos mollets. Los cocidos enteros de forma que la clara quede dura y la yema blanda.
-
Huevos pericos. Huevos revueltos.
-
Huevos rellenos. Huevos duros, a los que se les retira la yema, se mezcla con otro alimento y se vuelve a colocar en la clara.
-
Huevos revueltos. Los que se fríen en sartén revolviéndolos para que no se unan como en una tortilla.
-
Huitlacoche. Hongo negro, parásito del maíz, que entra en la composición de algunos platos de comida.
-
Humita. En Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, Perú y Uruguay, comida criolla hecha con pasta de maíz o granos de choclo triturados, a la que se agrega una fritura preparada generalmente con cebolla, tomate y ají colorado molido. Se sirve en pequeños envoltorios de chala, en empanadas o a modo de pastel.
|
