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Vaca. Hembra del toro. Carne de vaca o de buey, que se emplea como alimento.
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Vacabuey. En Cuba, árbol silvestre de la familia de las Dileniáceas, con frutos comestibles y madera que se utiliza para la construcción.
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Vacaraí. Ternero nonato, que ha sido extraído del vientre de la madre al tiempo de sacrificarla. Vacaray.
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Vacherin. Postre a base de planchas de merengue con nata o crema.
Queso franco-suizo de pasta blanda.
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Vacuno. Perteneciente o relativo al ganado bovino. Dícese de la vaca o del buey.
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Vaemes. Pan de patatas cocido en agua. Masa de patatas cocidas en agua que se come con miel o almíbar.
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Vaina. Cáscara tierna y larga en que están encerradas las semillas de algunas plantas.
En Argentina, Asturias, Burgos, Navarra, País Vasco y Rioja, judía verde.
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Vainilla. Es la vaina de una orquídea muy perfumada, que se puede usar en vaina o también en extracto. Se usa mucho en natillas, helados y pastelería en general.
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Vainillón. Fruto de la vainilla.
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Vainita. Habichuela verde.
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Vallico. Habichuela.
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Vaquilla. Ternera de año y medio a dos años.
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Vaquilona. Ternera de dos a tres años.
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Varal. En Argentina y Uruguay, armazón de cañas o palos que en los saladeros sirve para tender al aire libre la carne con que se hace el tasajo.
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Varazón. Banco de peces. Cardumen.
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Varear. Acción de recogida de la aceituna. Se colocan debajo de los olivos unas mantas (antes mantones de lona, ahora de material plástico), y se golpean las ramas con unas varas largas.
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Varejón. Vara larga y gruesa, usada para varear la aceituna. En Andalucía recibe otros nombres como garabato, caña, palo, subidera, etc., dependiendo del tamaño que tenga para poder alcanzar las ramas.
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Varillas. Utensilio para batir.
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Vasado. En Costa Rica, contenido de un vaso.
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Vaso. Recipiente de metal, vidrio u otra materia, por lo común de forma cilíndrica, que sirve para beber. Cantidad de líquido que cabe en él.
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Vástago. En Colombia, Costa Rica y Venezuela, tallo de planta musácea, como el plátano, el banano y el guineo o cambur.
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Vecero. Dicho de una planta: Que en un año da mucho fruto y poco o ninguno en otro.
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Veedor. Visitador, inspector, observador. En los Consejos Reguladores de Denominación de Origen, persona que se encarga de inspeccionar que la fabricación del producto esté de acorde con las normas de los citados Consejos.
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Veedor de vianda. Empleado de palacio a cuyo cargo corría que se sirviese sin desfalco a la mesa lo que se había ordenado, y que no se sirviese cosa ninguna sin avisar al mayordomo mayor o al de semana.
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Vega. Parte de tierra baja, llana y fértil. En Chile, terreno muy húmedo. En Cuba y Venezuela, terreno sembrado de tabaco.
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Veguero. Persona que trabaja en el cultivo de una vega, en especial para la explotación del tabaco. Cigarro puro hecho rústicamente de una sola hoja de tabaco enrollada.
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Velouté. Salsa hecha con un caldo y un fondo rubio.
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Venadero. En Colombia, Ecuador y Honduras, dicho de un perro: Que se utiliza en la caza de venados. Lugar en que los venados tienen su querencia o acogida.
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Vendimia. Recolección y cosecha de la uva. Tiempo en que se hace.
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Venduta. En Cuba, tienda o puesto de verduras. Verdulería.
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Vendutero. Persona dueña o encargada de una venduta (tienda de verduras y hortalizas).
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Venta. Casa establecida en los caminos o despoblados para hospedaje de los pasajeros. Tienda de comestibles y bebidas.
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Ventorrillo. Bodegón o casa de comidas en las afueras de una población.
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Verdear. En Córdoba y Sevilla, coger la aceituna para consumirla como fruto. Matear, tomar el mate.
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Verdeo. Recolección de las aceitunas antes de que maduren para consumirlas después de aderezadas o encurtidas.
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Verdiondo. Fruto que no está completamente maduro.
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Verdulería. Tienda o puesto de verduras.
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Verdura. Hortaliza, especialmente la de hojas verdes.
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Verolís. En Costa Rica, flor de la caña de azúcar.
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Verraco. Cerdo que se utiliza como semental. Así también llaman los cazadores al jabalí.
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Vianda. Comida. Alimento. Comida que se sirve a la mesa.
En Antillas y Costa Rica, frutos y tubérculos comestibles que se sirven guisados, como el ñame, la malanga, el plátano, etc.
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Viandero. En Cuba y Puerto Rico, vendedor de viandas (frutos y tubérculos que se venden guisados).
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Vid. Planta vivaz y trepadora de la familia de las Vitáceas, con tronco retorcido, vástagos muy largos, flexibles y nudosos, hojas alternas, pecioladas, grandes y partidas en cinco lóbulos puntiagudos, flores verdosas en racimos, y cuyo fruto es la uva. Originaria de Asia, se cultiva en todas las regiones templadas.
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Vidriera. En Cuba, puesto independiente o adosado a otro establecimiento, donde se venden cigarros, tabacos y objetos de quincallería.
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Vieira. Molusco comestible, cuya concha es la venera, insignia de los peregrinos de Santiago.
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Viequera. Paloma torcaz.
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Vilque. Tinaja grande donde se guarda el maíz o el trigo.
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Vinagre. Líquido compuesto principalmente de ácido acético diluido en agua, que resulta de la fermentación del vino, sidra y otros líquidos alcohólicos.
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Vinagre de arroz. Vinagre suave y dulce, de sabor delicado. Se utiliza como ingrediente para hacer el arroz para sushi en la cocina japonesa.
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Vinagre de yema. El de en medio de la cuba o tinaja, considerado como de mejor calidad.
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Vinagrera. Pieza de madera, metal o cristal con dos o más ampolletas o frascos para solo aceite y vinagre, o para estos y otros condimentos, la cual se emplea en el servicio de la mesa de comer. Vasija destinada a contener vinagre para el uso diario. Persona que hace o vende vinagre.
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Vinapón. Especie de cerveza frabricada con maíz.
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Vinatero. Perteneciente o relativo al vino, especialmente a su producción y comercio..
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Vino. Licor alcohólico que se hace del zumo de las uvas exprimido, y cocido naturalmente por la fermentación.
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Vino de coco. Cogollo comestible de esta planta, blanco, casi cilíndrico, de tres a cuatro centímetros de largo y uno de grueso.
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Viña. Terreno plantado de muchas vides.
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Viñador. Cultivador de viñas.
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Viñedo. Terreno plantado de vides.
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Virruncha. Criadilla de toro o carnero.
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Viticultor. Persona dedicada al cultivo de la vid experta en viticultura.
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Viticultura. Cultivo de la vid. Arte de cultivar las vides. Técnica del cultivo de la vid.
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Vitivinicultor. Persona dedicada al cultivo de la vid y a la elaboración del vino.
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Vitivinicultura. Arte o técnica de cultivar las vides y elaborar el vino.
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Vitola. Anilla de los cigarros puros.
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Vitualla. Conjunto de cosas necesarias para la comida, especialmente en los ejércitos. Abundancia de comida, y sobre todo de menestra o verdura.
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Vivandero. Persona que vende víveres a los militares en marcha o en campaña, ya llevándolos a la mano, ya en tiendas o cantinas.
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Vodka. Aguardiente de origen ruso de alta graduación alcohólica.
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Volador. Molusco cefalópodo decápodo, comestible, parecido al calamar, pero de tamaño mayor.
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Volantín. Especie de cordel con uno o más anzuelos, que sirve para pescar.
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Volovan. Pastel de hojaldre relleno de pescado, carne, huevos o dulce.
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Voraz. Dicho de una persona: Que come desmesuradamente y con mucha ansia.
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